Tra i piatti tipici molisani che raccontano la Pasqua con semplicità e gusto, i Casciatelli occupano un posto speciale. Conosciuti in dialetto come caciatelli o casciaielli, sono una specialità salata della cucina del Molise, da non confondere con l’omonima versione abruzzese (più grande e spesso dolce).
In Molise i casciatelli si preparano tradizionalmente durante la Settimana Santa: compaiono sulla tavola come colazione, antipasto o spuntino nell’attesa del pranzo di Pasqua. Si tratta di piccoli panzerotti dorati e profumati, ripieni di uova e caciotta rigatino, un formaggio tipico locale che dona sapidità e cremosità al ripieno. Il risultato è un boccone fragrante, rustico e irresistibile, simbolo della gastronomia molisana di festa.
Ricetta originale dei Casciatelli molisani
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta
- 500 g di farina
- 25 g di olio extravergine d’oliva
- 100 g di latte
- 2 uova intere
- 2 g di sale
- 10 g di zucchero
- 5 g di lievito in polvere per dolci non vanigliato (circa ¼ di bustina)
- 1 tuorlo con 30 g di latte (per spennellare)
Per il ripieno
- 5 uova intere
- 350 g di caciotta rigatino grattugiata
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione passo passo
1️⃣ Prepara l’impasto.
Disponi la farina a fontana e unisci il lievito, le uova sbattute, l’olio, il latte, il sale e lo zucchero. Lavora fino a ottenere un composto liscio e compatto. Appiattisci leggermente la massa, coprila con pellicola e lascia riposare in frigorifero mentre prepari la farcia.
2️⃣ Prepara il ripieno.
In una ciotola sbatti le uova con sale e pepe. Aggiungi la caciotta rigatino grattugiata e amalgama fino a ottenere una pastella densa. Se il composto risulta troppo fluido, incorpora un cucchiaio extra di formaggio.
3️⃣ Forma i casciatelli.
Stendi la pasta a uno spessore di circa 3 mm e ritaglia dei dischetti da 10 cm di diametro. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ciascun disco, spennella i bordi con il tuorlo diluito nel latte e richiudi a mezzaluna, sigillando bene con i rebbi di una forchetta.
4️⃣ Cottura.
Disponi i casciatelli su una teglia rivestita di carta forno, spennella la superficie con l’uovo e inforna a 180°C per circa 15 minuti, finché risultano dorati e gonfi.
Consigli dello chef
Per un risultato perfetto, usa caciotta rigatino molisana fresca, che in cottura rilascia un profumo deciso e una consistenza fondente. Puoi aggiungere un pizzico di noce moscata o un velo di pepe in superficie per un tocco aromatico più intenso.
Tradizione e curiosità
I Casciatelli molisani sono riconosciuti come prodotto agroalimentare tradizionale (PAT): una piccola eccellenza che testimonia il legame tra ritualità e sapori della cucina del Molise. Ogni zona del territorio ha la propria versione: in alcune aree del Basso Molise si preparano più grandi e soffici, in altre più piccoli e croccanti, ma il ripieno resta sempre protagonista.
Ricette molisane consigliate
Scopri altri piatti tipici molisani e porta in tavola i sapori autentici dell’enogastronomia del Molise:
- Scarpelle – frittelle dolci o salate secondo la tradizione.
- Pizza di San Martino – focaccia rustica tipica di novembre.
- Pastarelle molisane – perfette per colazione o merenda.
Post rinfrescato a Novembre 2025 a cura di Ricette Gourmet.
