Primi di carne/ Ricette molisane

Cavatelli al sugo di carne, specialità cucina molisana

Cavatelli al sugo di carne, specialità cucina molisana

Non è domenica in Molise se non si pranza con i cavatelli al sugo di carne, il primo piatto simbolo della gastronomia regionale. I cavatelli sono il formato di pasta più diffuso della cucina molisana, che, come per tante specialità regionali, le ricette spesso variano da provincia a provincia. Per esempio a Civitanova del Sannio i cavatelli si preparano mischiando la farina di semola rimacinata con la farina di grano tenero, mentre a Campobasso si usa sola farina di semola di grano duro. La pasta si condisce con un ragù ricco e corposo, a base di carne macinata di suino e pezzi interi di spalla, costine e salsicce.

Ricetta cavatelli al sugo di carne

Ingredienti per 6 persone

La ricetta dei cavatelli freschi fatti in casa, potete trovarla qui.

  • 900 grammi di cavatelli freschi
  • 6 costine di maiale
  • 6 salsicce grosse fresche
  • 300 grammi di carne macinata di spalla di maiale
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 chilogrammo di pelati di pomodoro schiacciati
  • basilico
  • olio di oliva extra vergine o un cucchiaio di strutto
  • un bicchiere di vino rosso corposo

Procedimento

Trita la cipolla, il sedano e la carota, versa un filo d’olio di oliva e un cucchiaio di strutto in un tegame con fondo spesso e rosola qualche minuto le verdure. Aggiungi le costine di maiale, le salsicce precedentemente bucherellate, la carne macinata, (a piacere della ventricina sbriciolata),  lascia rosolare un paio di minuti e sfuma con il vino rosso.

Appena l’alcool del vino sarà evaporato aggiungi i pelati di pomodoro schiacciati con una forchetta, qualche foglia di basilico spezzettata, un pizzico di sale e lascia sobbollire 2 ore a fuoco dolcissimo con coperchio appena aperto, rimestando ogni 20/30 minuti. Quando il sugo sarà pronto, estrai le costine e le salsicce e con il sugo condisci i cavatelli cotti al dente. Fuori dal fuoco manteca i cavatelli al sugo di carne con una manciata di rigatino grattugiato e un filo di olio a crudo. Servi la carne a parte come secondo piatto.

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Cavatelli al sugo di carne, specialità cucina molisana
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