Fave e cicoria alla salentina

Chi è alla ricerca di piatti tipici pugliesi scoprirà in questa regione una terra meravigliosa, luogo non soltanto di vacanze, mare e relax, ma anche e soprattutto di un ottima gastronomia, ricette gustose come le fave e cicoria e tanti prodotti tradizionali. La cucina di questa zona d’Italia si caratterizza per cibi semplici, poveri e genuini, usati come un tempo nella cultura contadina e mescolati secondo una fantasia ed una maestria unica.

Piatti sfiziosi che non solo vi rileveranno la parte più autentica della cucina pugliese, ma che entreranno a far parte per sempre del tuo prezioso ricettario. Quella che ti propongo è una ricetta tipica della cucina salentina: non ti resta che cimentarti in cucina tra pentole e fornelli!

Ricetta fave e cicoria

Ingredienti per 4 persone

• uno spicchio d’aglio
• 500 gr di fave secche,senza buccia
• una cipolla di media grandezza
• della cicoria selvatica
• olio extravergine di oliva

Procedimento

La sera prima metti a bagno la fave in una pentola colma d’acqua. Il giorno seguente lessale in una tegame di coccio con molta acqua un’ora e mezza circa.

Quando si saranno ammorbidite, scolale e frullale con un frullatore ad immersione, aggiungendo una tazza di acqua di cottura, ottenendo così un cremoso purè.

La cicoria va lavata per bene e lessata in abbondante acqua salata.

In una pentola soffriggi dell’olio di oliva, la cipolla e l’aglio tagliati sottilmente, dopodiché aggiungi la cicoria e un paio di bicchieri di acqua di cottura.

Lascia cuocere la cicoria per trenta minuti e se ti piace, aggiungi anche un pizzico di peperoncino. Secondo la tradizione pugliese, le fave e cicoria vanno servite in questo modo: posiziona il purè di fave nel piatto e di fianco adagia la cicoria calda, cospargi il tutto con un filo di ottimo olio di oliva.