La fregula incasada è una preparazione tipica della cucina sarda, in dialetto “formaggiata”, che si prepara con fregola lessata in brodo insaporito con zafferano e mantecata a fine cottura con pecorino sardo grattugiato. La fregola incasada si serve all’onda come il risotto oppure fatta gratinare in forno fino a doratura. Esistono anche versioni della fregula incasata rossa al pomodoro, basta semplicemente aggiungere della salsa di pomodoro già cotta a fine cottura prima di condirla con il formaggio.
Ricetta fregula incasada
Dosi per 4 persone
- 280 gr fregola
- 1 gr di zafferano
- 1.2 litri di ottimo brodo di gallina o vegetale
- pecorino sardo grattugiato
- sale fino e pepe macinato
Procedimento
In una pentola porta a bollore il brodo, versa la fregola e lascia sobbollire per 15 minuti, finché avrà assorbito tutto il brodo. A metà cottura stempera la bustina di zafferano in poco brodo bollente, aggiungilo alla fregola e porta a cottura.
Spegni il fuoco, manteca con il pecorino grattugiato e versa in una pirofila da forno precedentemente unta con un filo di olio. Cospargi la superficie della fregola con abbondante pecorino e lascia gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.
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