Il Pecorino Sardo DOP è uno dei formaggi nazionali più esportati e apprezzati, un prodotto tipico sardo che è ormai un simbolo della gastronomia italiana. Frutto dell’antica tradizione pastorale sarda, il Pecorino Sardo è tutelato dal marchio a denominazione di origine protetta ed è realizzato utilizzando esclusivamente latte intero di pecora. In commercio è possibile trovare due versioni di pecorino sardo: quella dolce e quella matura.
Il Pecorino dolce ha un periodo di stagionatura più breve, che va di solito da 20 giorni a 2 mesi, ed è riconoscibile per la sua pasta bianca, morbida e compatta, e per il sapore più gentile e lievemente acidulo. La versione matura richiede invece una stagionatura di 5 o 6 mesi e ha una pasta più resistente al taglio e tendente al giallo, mentre all’assaggio è più aromatico e forte.
Diverso da tutte le altre specialità casearie regionali, il vero Pecorino Sardo è realizzato seguendo un rigido disciplinare che governa ogni aspetto del processo di caseificazione, per tutelare la qualità del prodotto, ma anche per salvaguardare l’immenso patrimonio agricolo e paesaggistico della Sardegna.
Storia del pecorino sardo DOP e abbinamenti consigliati
La storia del Pecorino Sardo DOP si intreccia fin da subito con quella della Sardegna e della popolazione nuragica, antica civiltà specializzata nell’allevamento ovino già prima del 1000 a.C.. Alcune fonti del ‘700 citano due formaggi detti Rosso Fino e Affumicato, considerati gli antenati del Pecorino Sardo.
Sia in versione dolce che matura il Pecorino Sardo DOP è un ottimo formaggio da tavola, perfetto per essere consumato come antipasto o a fine pasto. La versione matura è inoltre uno dei più utilizzati formaggi da grattugia, ed è impiegato per arricchire primi piatti nutrienti e saporiti. Ad esempio un delizioso accostamento è con frutta di stagione; uva, fichi e pere.
I vini più indicati per apprezzare a pieno le note aromatiche del Pecorino DOP sono ovviamente quelli locali, come il Vermentino (indicato se il formaggio è dolce) o il Cannonau (ideale per esaltare il gusto ricco del Pecorino maturo).
