Il pesto trapanese è uno dei condimenti più rappresentativi della Sicilia occidentale e un caposaldo dei piatti tipici siciliani. Nasce a Trapani come variante locale del pesto ligure, portato dai marinai genovesi che attraccavano nel porto trapanese: i siciliani sostituirono i pinoli con le mandorle e aggiunsero i pomodori freschi, creando una salsa unica, profumata e profondamente legata al territorio.
La sua massima espressione sono le busiate al pesto trapanese, conosciute in dialetto come pasta cu l’agghia pistiata: una ricetta semplice ma ricchissima di identità, oggi riconosciuta tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali Siciliani (PAT).
Ogni ingrediente racconta un pezzo di Sicilia: il pomodoro pizzutello, l’aglio rosso di Nubia, le mandorle di Erice, il basilico a foglia larga, l’olio extravergine delle Valli Trapanesi e il sale marino integrale di Trapani.
Un concentrato autentico di territorio, storia e sapori.
Ricetta della pasta con pesto alla trapanese
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
- 600 g di busiate fresche (o secche di buona qualità)
Per il pesto trapanese
- 50 g mandorle pelate
- 50 g basilico fresco lavato e ben asciugato
- 200 g pomodori pizzutelli
- 2 spicchi d’aglio rosso di Nubia
- 5 cucchiai di pecorino grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Procedimento
1️⃣ Prepara le mandorle
Nel mortaio (o nel mixer) pesta le mandorle con un pizzico di sale fino a ottenere una granella irregolare.
2️⃣ Aggiungi aglio e basilico
Unisci l’aglio rosso privato dell’anima, il basilico e un filo di olio.
Continua a pestare fino a ottenere un composto profumato e cremoso.
3️⃣ Incorpora pecorino e pomodori
Sbollenta i pomodori pizzutelli, spellali, elimina i semi e tagliali grossolanamente.
Aggiungili al mortaio e continua a lavorare fino alla consistenza desiderata.
Trasferisci tutto in una terrina e amalgama con olio extravergine.
4️⃣ Cuoci e manteca
Cuoci le busiate in acqua leggermente salata.
Scola al dente, aggiungi il pesto e manteca aggiungendo un paio di cucchiai d’acqua di cottura per renderlo più vellutato.
5️⃣ Servi
Gusta subito, con un’ultima spolverata di pecorino.
Consiglio dello chef
Per un tocco gourmet, decora con salicornia (erba marina spontanea), che dona croccantezza e una sapidità naturale tipica della costa trapanese.
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Ogni preparazione è un tassello della straordinaria tradizione gastronomica dell’isola.
