Calda, dolce e avvolgente come un abbraccio d’inverno, tra i piatti tipici del Friuli Venezia Giulia la zuf è una delle ricette più antiche ed identitarie. Nata dalla semplicità della vita contadina, questa zuppa nutriente unisce tre ingredienti simbolo della tradizione rurale — farina di mais, zucca e latte — trasformandoli in un comfort food dal sapore delicato e genuino.
La zuf (in friulano “miscuglio”) è una minestra che profuma di focolare e di domeniche d’autunno. Servita calda o tiepida, conquista con la cremosità della polenta e la dolcezza della zucca, da gustare con un filo di latte freddo e una leggera spolverata di zucchero semolato. Un piatto povero nella forma, ma ricco di storia, memoria e affetto.
Origini e curiosità sul nome
Nel dialetto friulano, “zuf” significa miscuglio, e racconta perfettamente la natura di questo piatto: una polenta ammorbidita con zucca, latte e ingredienti semplici, spesso improvvisata con ciò che si aveva in casa. Per questo la zuf era conosciuta anche come la “colazione dei poveri”, consumata al mattino per scaldarsi nelle giornate fredde, o la sera per concludere con dolcezza un pasto frugale.
Ogni zona del Friuli Venezia Giulia custodisce una propria variante:
- nel pordenonese prende il nome di mesta;
- nella bassa friulana è detta pastarei;
- nella Carnia si arricchisce con ingredienti più sostanziosi come burro, pancetta, fagioli o Montasio fuso, dando vita a versioni più ricche e saporite.
La ricetta classica rimane però quella più essenziale, che esalta il gusto naturale della zucca e il calore della polenta di mais.
Ricetta della zuf friulana
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di zucca gialla
- 250 g di farina di mais
- 1 litro di acqua
- Latte fresco intero q.b.
- Zucchero semolato q.b.
- 1 pizzico di sale fino
Procedimento passo passo
- Cuoci la zucca. Tagliala a pezzi, disponila su una teglia e falla ammorbidire in forno a 170 °C per circa 30 minuti, poi passala al setaccio fino a ottenere una purea liscia.
- Prepara la polenta. Porta a ebollizione un litro d’acqua salata in un paiolo di rame o tegame a fondo spesso. Versa la farina di mais a pioggia mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Aggiungi la zucca. Quando la polenta è a metà cottura, incorpora la purea di zucca e prosegui la cottura a fuoco dolce fino a ottenere una consistenza morbida e vellutata.
- Servi. Distribuisci la zuf in piatti fondi, spolvera con zucchero semolato e completa con un filo di latte freddo.
Cultura e territorio
La zuf è molto più di una minestra: è una pagina di storia friulana, un piatto che unisce dolce e salato, memoria contadina e gusto contemporaneo.
Era la colazione dei braccianti prima del lavoro nei campi e oggi è riscoperta come una ricetta del benessere, perfetta per riscaldarsi nei mesi freddi con ingredienti semplici e nutrienti.
Il legame con la terra è fortissimo: il mais friulano, la zucca dei campi della pianura e il latte fresco delle malghe rendono la zuf un simbolo di identità e di equilibrio tra montagna e pianura.
Abbinamenti e vini consigliati
Per completare l’esperienza, accompagna la zuf con un bicchiere di Verduzzo friulano, vino bianco morbido e aromatico che ne valorizza la dolcezza naturale, o con un Refosco dal Peduncolo Rosso, se desideri un contrasto più deciso.
Altri piatti tipici friulani da provare
Dopo la zuf, vale la pena scoprire altri piatti tipici del Friuli Venezia Giulia: gli gnocchi di susine triestini, dolci e profumati; il paparot, denso e cremoso con spinaci e salamella; e i cjarsons, raffinata pasta ripiena della Carnia, dal gusto agrodolce unico nel suo genere.
Piatti diversi, ma uniti da una stessa filosofia: il rispetto per la semplicità, la stagionalità e il gusto autentico di una terra generosa.
