Lo spezzatino di vitello in umido è un grande classico tra i secondi piatti di carne: semplice da preparare, ricco di gusto e perfetto per scaldare le giornate più fredde. Morbido e succulento, conquista grandi e piccini ed è ideale anche perché si può cucinare in anticipo, riscaldare all’occorrenza o conservare in frigo per un paio di giorni.
Per uno spezzatino tenerissimo, i tagli di carne migliori sono quelli ricchi di tessuto connettivo, che in cottura diventano morbidi e saporiti: cappello del prete, girello di spalla o pesce di coscia (chiamato anche “piccione” in alcune zone).
Tradizionalmente lo spezzatino si prepara con patate o piselli, ma in questa versione lo propongo in chiave più aromatica: cotto con birra, curry e cumino, con un tocco di pomodoro e una salsa densa e vellutata ottenuta con amido di mais o di riso.
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di vitello a bocconcini (spalla o cappello del prete)
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 bicchiere di birra chiara
- 100 g di passata di pomodoro
- Un pizzico di curry e cumino
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di maizena (o amido di riso)
- Sale q.b.
1. Prepara il soffritto
Trita cipolla, carota e sedano. In un tegame dal fondo spesso scalda l’olio e fai rosolare dolcemente le verdure per 3-4 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua per non farle bruciare.
2. Rosola la carne
Unisci i bocconcini di vitello e lasciali insaporire a fiamma viva fino a doratura.
3. Sfuma con la birra
Versa la birra e lascia evaporare a fuoco medio finché si riduce della metà.
4. Aggiungi aromi e pomodoro
Condisci con sale, curry e cumino, unisci la passata di pomodoro e mescola. Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e 45 minuti, mescolando ogni tanto.
5. Addensa la salsa
A fine cottura, stempera la maizena in mezzo bicchiere d’acqua fredda e versala nel tegame, mescolando subito per evitare grumi. Lascia sobbollire ancora 5 minuti, finché il fondo diventa cremoso e avvolgente.
Lascia sobbollire per 5 minuti e lo spezzatino è pronto.
Consigli dello chef
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Per un gusto più rustico, sostituisci la birra con vino rosso corposo.
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Se vuoi uno spezzatino classico, puoi aggiungere in cottura patate a cubetti o piselli freschi.
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Ottimo servito con purè di patate, polenta fumante o riso basmati per una versione più leggera.
