I tonnarelli cacio e pepe sono uno dei primi più iconici della cucina romana e, allo stesso tempo, uno dei più semplici da preparare. Solo tre ingredienti — pasta, pecorino romano e pepe nero — ma un risultato che racconta tutta l’anima dei piatti tipici del Lazio: sapori decisi, tradizione contadina e una cremosità che conquista al primo assaggio.
Nata come piatto povero dei pastori dell’Agro Romano, la cacio e pepe è diventata un simbolo nazionale. Una ricetta essenziale, schietta, che vive sul perfetto equilibrio tra sapidità del pecorino e profumo del pepe. Ma dietro tanta semplicità si nasconde una tecnica precisa: la capacità di creare quella crema setosa che avvolge la pasta senza mai “stracciare”.
Ingredienti e dosi per pasta cacio e pepe
(per 4 persone)
- 600 g di tonnarelli freschi
- 150 g di pecorino romano DOP
- Pepe nero in grani macinato al momento
- Acqua di cottura della pasta (fondamentale per la crema)
Preparazione passo passo
1️⃣ Prepara la crema di pecorino e pepe
Grattugia il pecorino con fori larghi: così fonderà meglio e senza grumi. Trasferiscilo in una ciotola e aggiungi pepe nero pestato al mortaio. Unisci un mestolino di acqua calda non bollente: è essenziale per sciogliere gradualmente il formaggio senza coagularlo. Mescola fino a ottenere una crema densa e profumata.
2️⃣ Cuoci i tonnarelli e crea la base della mantecatura
Metti a bollire una pentola d’acqua leggermente salata (il pecorino è molto sapido). Cuoci i tonnarelli e, pochi minuti prima della fine, preleva abbondante acqua ricca di amidi: sarà la chiave della cremosità.
3️⃣ Manteca fuori dal fuoco
Scola la pasta al dente e trasferiscila in una padella ampia, fuori dal fuoco. Aggiungi la crema di pecorino e pepe e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Mescola energicamente finché la pasta non sarà completamente avvolta da una salsa liscia e vellutata.
4️⃣ Servi subito, cremosa e fumante
Completa con pepe macinato al momento e, se vuoi, un’ultima spolverata di pecorino.
Consigli dello chef
Una buona pasta cacio e pepe si regge su tre regole:
- Usa pecorino romano DOP: è più sapido e più saporito.
- Niente fiamma durante la mantecatura: il calore diretto “straccia” il formaggio.
- L’acqua di cottura è la tua alleata: più amidi = più cremosità.
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Con questa cacio e pepe hai tra le mani uno dei piatti più autentici e identitari della cucina laziale: semplice, schietto e perfetto in ogni stagione.
