Gli strozzapreti sono uno dei formati di pasta più caratteristici della Romagna, preparati con un impasto semplice a base di farina, acqua e poco uovo. La loro forma irregolare, ottenuta arrotolando la pasta tra le mani, li rende perfetti per catturare i sughi di pesce.
Nelle località marinare della costa romagnola vengono tradizionalmente conditi con le canocchie (cicale di mare), crostacei poveri ma ricchissimi di sapore, protagonisti di ricette semplici e autentiche.
Ingredienti e attrezzature
Per questa ricetta occorrono:
- spianatoia e matterello per la pasta,
- padella capiente per il sugo di pesce,
- ciotola per impastare.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
- 400 g di farina 0
- 180 ml di acqua
- 1 uovo intero
- un pizzico di sale
Per il condimento:
- 600 g di canocchie fresche
- 200 g di pomodorini maturi o passata
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- prezzemolo fresco tritato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione passo passo
- Impasto – Lavora farina, acqua, uovo e sale fino a ottenere una pasta liscia. Copri e lascia riposare 30 minuti.
- Forma gli strozzapreti – Stendi la pasta sottile, ricava delle strisce e arrotolale tra le mani ottenendo pezzi lunghi e irregolari.
- Prepara le canocchie – Lavale, pratica un’incisione sul dorso con una forbice per estrarre meglio la polpa dopo la cottura ed elimina tutte le parti appuntite dal carapace.
- Sugo – In padella scalda olio e aglio, aggiungi le canocchie, sfuma con vino bianco e lascia evaporare. Unisci i pomodorini e cuoci 5 minuti.
- Cottura – Lessi gli strozzapreti, scolali al dente e saltali nel sugo. Completa con prezzemolo fresco.
Consigli dello chef
- Usa canocchie freschissime: il loro sapore è delicato e si perde facilmente.
- Per un sugo più spinto. puoi aggiungere anche un pizzico di peperoncino.
- Servi subito: il piatto deve essere gustato caldo e cremoso.
Abbinamenti
Perfetto con un Albana secco DOCG o un Trebbiano di Romagna DOC.
FAQ
Gli strozzapreti vanno fatti con uovo o senza?
La ricetta tradizionale romagnola li vuole senza uova, ma alcune varianti prevedono un tuorlo per dare più elasticità.
Posso sostituire le canocchie?
Sì, con mazzancolle o gamberi, ma il piatto perde parte della sua tipicità.
