Matera, città dei Sassi e patrimonio UNESCO, non è solo uno spettacolo architettonico e paesaggistico unico al mondo: è anche un luogo dove la cucina contadina si è mantenuta autentica, trasformandosi oggi in una vera attrazione gastronomica.
Scoprire dove mangiare a Matera significa camminare tra vicoli di tufo e antiche grotte, assaporando i piatti rustici della cucina lucana, fatta di pane, legumi, formaggi e carni alla brace.
Piatti tipici di Matera
Il simbolo assoluto è la cialledda materana, piatto povero a base di pane raffermo, cipolle, pomodori e verdure, spesso arricchito con uova o olio extravergine.
Tra i primi troviamo gli strascinati al sugo di pomodoro con cacioricotta, i cavatelli con sugo di carne e le lagane con ceci, piatti che raccontano la storia rurale della Basilicata. Da non perdere anche la pasta con peperoni cruschi, croccanti e profumati, che completano la tradizione locale.
Nei secondi, protagonisti l’agnello alla lucana, le salsicce di maiale alla brace, la lucanica e il baccalà con peperoni cruschi, piatto tipico del periodo natalizio ma diffuso tutto l’anno.
Per i dolci, tipici sono i mostaccioli lucani, gli struffoli, le zeppole di San Giuseppe e i biscotti al miele. Tutte ricette che si inseriscono tra i più autentici piatti tipici lucani, ancora oggi protagonisti delle tavole materane.
Prodotti tipici, vini e oli
Matera è una delle capitali dei prodotti tipici lucani, con eccellenze uniche.
Il pane di Matera IGP è il prodotto simbolo: grande, dalla crosta croccante e la mollica gialla, ottenuto con grani locali e lievitazione naturale. Accanto troviamo il pecorino di Filiano DOP, il caciocavallo podolico e la ricotta fresca.
Tra i salumi, spiccano la salsiccia lucana e il capocollo, prodotti con maiale allevato localmente.
Il territorio offre anche i peperoni cruschi di Senise IGP, fritti per diventare croccanti e usati come contorno o condimento. Non mancano i fagioli di Sarconi IGP e i fagioli di Muro Lucano, ingredienti preziosi delle zuppe tradizionali.
Sul fronte enologico, accanto all’Aglianico del Vulture DOCG, Matera vanta la denominazione Matera DOC, con rossi corposi e bianchi freschi, perfetti per accompagnare i piatti locali.
Un paniere che conferma la città come capitale delle eccellenze lucane.
Dove assaggiare il meglio
Trattorie e osterie tipiche
- Trattoria Lucana – strascinati, cialledda e cucina casalinga.
- Osteria Al Casale – piatti tradizionali lucani con salumi e formaggi locali.
- Trattoria Da Peppino – baccalà con peperoni cruschi e carni alla brace.
Ristoranti fascia medio/alta
- Ristorante Baccanti – cucina raffinata in un ambiente nei Sassi.
- Ristorante Francesca – piatti lucani rivisitati con eleganza.
- Soul Kitchen – menù creativo con prodotti del territorio.
Ristoranti stellati e guide
- Signum (Matera) – cucina d’autore che valorizza i prodotti lucani.
- Don Alfonso 1890 (Sant’Agata sui Due Golfi) – icona campana con influenza lucana.
- La Taverna Estia (Brusciano) – 2 stelle Michelin, innovazione e tradizione.
Street food a Matera
Matera offre anche cibi da passeggio: il pane di Matera con salumi e formaggi locali è uno spuntino tipico, insieme a panini con salsiccia lucanica, cartocci di peperoni cruschi fritti, focacce con pomodori secchi e taralli speziati.
Cucine etniche selezionate
La città propone anche alternative moderne: sushi bar, locali indiani e pizzerie in stile internazionale affiancano la tradizione lucana.
Fiere & appuntamenti golosi
- Festa del Pane di Matera – dedicata al prodotto simbolo.
- Sagra dei Peperoni Cruschi.
- Festival del Vino Matera DOC.
Stagionalità consigliata
In inverno zuppe e piatti a base di legumi; in primavera verdure fresche e formaggi; in estate pane, insalate e piatti freddi; in autunno funghi, castagne e vini corposi.
Dritta finale
A Matera basta un assaggio di cialledda o un pezzo di pane IGP per percepire la forza della tradizione. Per vivere al meglio questa esperienza, scegli un pacchetto Weekend per due o Degustazione per due.
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