L’insalata di arance e aringhe è una preparazione autentica della tradizione popolare contadina siciliana. Nasce come piatto povero, fatto con ciò che il territorio offriva: le arance dolci e succose delle campagne e le aringhe salate, alimento di mare economico e facilmente conservabile.
Questo incontro perfetto tra dolcezza, sapidità e note agrumate è una delle espressioni più sincere dei piatti tipici siciliani, dove il contrasto armonico è parte dell’identità stessa della cucina regionale.
Oggi è un antipasto fresco, profumato e sorprendentemente moderno: ideale per aprire un pranzo di pesce, per un buffet, oppure come piccolo finger-food servito in barchette di insalata o all’interno delle stesse arance svuotate.
Origini e tradizione
In molte zone della Sicilia, soprattutto tra Palermo, Messina e le campagne interne, le aringhe salate erano un alimento fondamentale nei mesi invernali. Venivano conservate sotto sale, risciacquate e poi abbinate alle arance per creare un piatto nutriente, economico e ricco di gusto.
Un piatto di terra e di mare che racconta la storia di una regione fatta di contaminazioni, scambi e sapori intensi.
Ricetta tradizionale dell’insalata di arance e aringhe
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 arance rosse di Sicilia (Tarocco o Moro)
- 4 filetti di aringa salata
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco
Procedimento
1️⃣ Prepara le aringhe
Sfiletta le aringhe, elimina la spina centrale e sciacquale brevemente sotto acqua corrente per ridurre la sapidità. Asciugale con carta da cucina e tagliale a pezzetti.
2️⃣ Pela a vivo le arance
Taglia via la buccia eliminando anche il “velo” bianco, che darebbe amarezza. Affetta le arance a rondelle o a spicchi.
3️⃣ Assembla l’insalata
Disponi le arance in una terrina. Aggiungi i pezzetti di aringa, un filo generoso di olio extravergine, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Mescola delicatamente per non rompere gli agrumi.
4️⃣ Servi
Puoi presentarla:
- su foglie di lattuga, come piccole barchette,
- in coppette monoporzione,
- oppure dentro le mezze arance svuotate, per un effetto scenografico.
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