Il polpo alla Luciana è uno dei piatti più iconici della cucina campana ed in particolare napoletana. Deve il suo nome al borgo marinaro di Santa Lucia, un tempo abitato dai pescatori che ormeggiavano le loro barche proprio ai piedi di Castel dell’Ovo. Qui, nelle case e nelle piccole trattorie del porto, il polpo veniva cucinato in modo semplice, “alla Luciana”: pomodori, olive, capperi, olio buono e una cottura lenta in pignata di terracotta.
È una ricetta che profuma di mare, tradizione e storia partenopea. In un’unica preparazione si ottiene un secondo piatto succoso e tenerissimo e, allo stesso tempo, un sughetto denso e saporito perfetto per condire la pasta. Un classico assoluto delle ricette napoletane.
Ricetta del Polpo alla Luciana
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di polpo o polpetti
- 6 pomodori pelati (San Marzano)
oppure 500 g di pomodorini del piennolo - 1 spicchio d’aglio intero schiacciato
- ½ bicchiere di vino bianco
- 150 g di olive nere
- 1 cucchiaino di capperi dissalati
- Prezzemolo tritato
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva
- Pepe nero macinato
Preparazione tradizionale
1. Pulizia del polpo
Sciacqua bene il polpo sotto acqua corrente, prestando attenzione alla sacca, dove spesso si deposita sabbia. Puoi lasciarlo intero (metodo più tradizionale) oppure dividere i tentacoli a crudo.
2. Soffritto aromatico
In una pignata di terracotta — o in una casseruola dal fondo spesso — scalda due cucchiai di olio extravergine. Aggiungi:
- lo spicchio d’aglio schiacciato
- le olive nere
- i capperi
- il peperoncino affettato (se gradito)
Lascia insaporire per un minuto, senza far bruciare l’aglio.
3. Cottura del polpo
Aggiungi il polpo nella casseruola e fallo insaporire. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Unisci i pomodori pelati, sbollentati e schiacciati a mano (oppure i pomodorini del piennolo tagliati).
Mescola, copri con coperchio e lascia cuocere a fuoco molto dolce per 40–45 minuti.
4. Servizio
Servi il polpo alla Luciana caldo, con il suo sugo, accompagnato da pane tostato. Completa con un filo di olio extravergine a crudo, una spolverata di prezzemolo e pepe nero.
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