In questa sessione di piatti tipici campani voglio mostrarvi un preparazione a cui sono particolarmente legato per origini familiari, un piatto invernale tipico della cucina irpina; scarola e fagioli con pizza ionna, chiamato anche “menesta e fasuli” , che si serve come primo piatto e come piatto unico.
Scarola e fagioli è una zuppa semi-asciutta, insaporita con un fondo di peperoni cruschi rosolati, e una particolare focaccia a base di farina di mais, simile alla polenta ma con granuli più grezzi in quanto meno raffinata. Inoltre è un piatto sano e nutriente, senza ingredienti di origine animale, una leccornia specialmente per i palati vegani.
Ricetta scarola e fagioli con pizza ionna
Ingredienti per 4 persone
- 1 chilogrammi di scarola
- 250 grammi di fagioli borlotti secchi
- 200 grammi di sedano
- 4 peperoncini dolci di Senise (cruschi)
- 1 spicchio di aglio
- olio di oliva
Per la pizza di mais (ionna)
- 1,5 litri di acqua
- 300 grammi di farina di mais non precotta
- sale fino
- olio di oliva
Procedimento
La sera prima metti a bagno i fagioli in acqua fredda, al mattino sciacquali e lessali con un gambo di sedano e mezza cipolla. Scola i fagioli al dente conservando un paio di tazze di acqua di cottura.
Per la pizza ionna mescola la farina di mais con il sale e l’acqua fredda.
Impasto pizza ionna
Ungi una teglia da forno con olio di oliva o rivestila con carta da forno e stendi la polenta formando uno strato spesso poco meno di 1 centimetro circa.
Ungi tutta la superfice della pizza di mais con olio di oliva.
Pizza ionna
Cuoci in forno a 180 gradi per 30 minuti.
Pizza ionna cruda
Pizza ionna cotta
La superfice dovrà risultare dorata e croccante. Nel frattempo stacca le foglie di scarola e lavale in acqua fredda. Sbollenta 2 minuti in acqua leggermente salata e scola la verdura.
Scarola lessata
In un tegame rosola in un paio di cucchiai di olio di oliva lo spicchio di aglio schiacciato insieme ai peperoncini a fuoco dolcissimo, fino a quando l’aglio sarà dorato e i peperoncini saranno croccanti.
Peperoni cruschi per scarola e fagioli
Elimina l’aglio, aggiungi la scarola sbollentata, i fagioli lessati, un pizzico di sale e mescola.
Scarola e fagioli
Lascia insaporire a fuoco dolce, versa una tazza di acqua di cottura dei fagioli e lascia stufare 10 minuti.
Pizza ionna a pezzi
Servi la zuppa di scarola e fagioli in piatti fondi con pezzi di piazza ionna e con i peperoni cruschi fritti in precedenza.
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