Ricette campane/ Secondi piatti vegani/ Zuppe

Scarola e fagioli con pizza ionna e peperoni cruschi

Scarola e fagioli con pizza ionna e peperoni cruschi

In questa sessione di piatti tipici campani voglio mostrarvi un preparazione a cui sono particolarmente legato per origini familiari, un piatto invernale tipico della cucina irpina; scarola e fagioli con pizza ionna, chiamato anche “menesta e fasuli” , che si serve come primo piatto e come piatto unico.

Scarola e fagioli è una zuppa semi-asciutta, insaporita con un fondo di peperoni cruschi rosolati, e una particolare  focaccia a base di farina di mais, simile alla polenta ma con granuli più grezzi in quanto meno raffinata. Inoltre è un piatto sano e nutriente, senza ingredienti di origine animale, una leccornia specialmente per i palati vegani.

Ricetta scarola e fagioli con pizza ionna

Ingredienti per 4 persone

  • 1 chilogrammi di scarola
  • 250 grammi di fagioli borlotti secchi
  • 200 grammi di sedano
  • 4 peperoncini dolci di Senise (cruschi)
  • 1 spicchio di aglio
  • olio di oliva

Per la pizza di mais (ionna)

  • 1,5 litri di acqua
  • 300 grammi di farina di mais non precotta
  • sale fino
  • olio di oliva

Procedimento

La sera prima metti a bagno i fagioli in acqua fredda, al mattino sciacquali e lessali con un gambo di sedano e mezza cipolla. Scola i fagioli al dente conservando un paio di tazze di acqua di cottura.

Fagioli lessati

Per la pizza ionna mescola la farina di mais con il sale e l’acqua fredda.

Farina di mais con acqua

Impasto pizza ionna

Impasto pizza ionna

Ungi una teglia da forno con olio di oliva o rivestila con carta da forno e stendi la polenta formando uno strato spesso poco meno di 1 centimetro circa.

Impasto pizza ionna pronto

Ungi tutta la superfice della pizza di mais con olio di oliva.

Pizza ionna

Pizza ionna

Cuoci in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Pizza ionna cruda

Pizza ionna cruda

Pizza ionna cotta

Pizza ionna cotta

La superfice dovrà risultare dorata e croccante. Nel frattempo stacca le foglie di scarola e lavale in acqua fredda. Sbollenta 2 minuti in acqua leggermente salata e scola la verdura.

Scarola lessata

Scarola lessata

In un tegame rosola in un paio di cucchiai di olio di oliva lo spicchio di aglio schiacciato insieme ai peperoncini a fuoco dolcissimo, fino a quando l’aglio sarà dorato e i peperoncini saranno croccanti.

Peperoni cruschi per scarola e fagioli

Peperoni cruschi per scarola e fagioli

Elimina l’aglio, aggiungi la scarola sbollentata, i fagioli lessati, un pizzico di sale e mescola.

Scarola e fagioli

Scarola e fagioli

Lascia insaporire a fuoco dolce, versa una tazza di acqua di cottura dei fagioli e lascia stufare 10 minuti.

Pizza ionna a pezzi

Pizza ionna a pezzi

Servi la zuppa di scarola e fagioli in piatti fondi con pezzi di piazza ionna e con i peperoni cruschi fritti in precedenza.

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Scarola e fagioli con pizza ionna e peperoni cruschi
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