Le pricchiatelle alla crudaiola sono un primo piatto tipico pugliese e, in particolare, della tradizione salentina. Il termine “pricchiatelle” indica una variante locale delle orecchiette, leggermente più piccole e sottili, perfette per accogliere condimenti freschi. Nella versione “alla crudaiola” vengono abbinate a pomodorini maturi, rucola, olio extravergine, aglio e ricotta marzotica o cacioricotta: un condimento che non richiede cottura, tipico delle estati pugliesi, quando la cucina si fa semplice, veloce e profumata.
È un primo piatto sfizioso, immediato e fresco, ideale da servire appena fatto ma perfetto anche come pasta fredda da preparare in anticipo. Un esempio straordinario di quanto la cucina pugliese sappia valorizzare ingredienti poveri con equilibrio e sapore.
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di orecchiette fresche (o 400 g secche)
- 200 g di pomodorini ben maturi
- 1 mazzetto grande di rucola
- 1 spicchio d’aglio
- 150 g di ricotta marzotica o cacioricotta
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
Ricetta delle Pricchiatelle alla Crudaiola
1. Prepara il condimento “a crudo”
Taglia i pomodorini a metà, elimina i semini e riducili a dadini raccogliendo il loro succo naturale in una ciotola capiente. Aggiungi una presa di sale e qualche foglia di basilico sminuzzata: il sale aiuterà ad estrarre l’acqua di vegetazione, creando una base più saporita.
Elimina l’anima centrale dell’aglio (più indigesta) e frulla metà spicchio in mezzo bicchiere d’olio extravergine. Versa l’olio aromatizzato sui pomodorini e mescola delicatamente.
2. Prepara la rucola
Lava e asciuga bene la rucola, poi tritala grossolanamente. Deve mantenere la sua freschezza, diventando parte integrante del condimento.
3. Cuoci la pasta alla perfezione
Porta a bollore una pentola con acqua leggermente salata e cuoci le orecchiette. Una volta pronte, scolale e passale sotto un filo di acqua fredda per pochi secondi: non per raffreddarle completamente, ma per fermare la cottura e mantenerle sode.
Lasciale sgocciolare bene.
4. Assembla le pricchiatelle alla crudaiola
Versa le orecchiette tiepide nel condimento di pomodoro, unisci la rucola e mescola con cura, lasciando che ogni pezzo si lucidi con l’olio aromatico.
Impiatta e completa con abbondante ricotta marzotica o cacioricotta grattugiata a scaglie.
Altri piatti tipici pugliesi da provare
La tradizione regionale è ricchissima di primi e secondi che condividono la stessa filosofia di ingredienti semplici, stagionalità e manualità:
Piatti che raccontano l’identità di una terra dove la cucina nasce dalla freschezza del prodotto e dalla forza del gesto quotidiano. Le pricchiatelle alla crudaiola rappresentano perfettamente l’essenza della Puglia: una cucina vera, immediata, fatta di sole, verdure e olio buono. Un piatto semplice, ma capace di diventare indimenticabile quando i suoi ingredienti sono autentici e trattati con rispetto.
