I brigidini sono tra i dolci più antichi e riconoscibili della tradizione toscana: sottili cialde giallo dorato, leggere, croccanti e profumate di anice. Nati a Lamporecchio, piccolo borgo in provincia di Pistoia, sono oggi considerati un simbolo regionale e fanno parte dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) della regione.
La loro origine si lega alle monache devote a Santa Brigida, che secondo la tradizione preparavano queste piccole cialde per le feste religiose. Da qui il nome “brigidini”, pochi ingredienti, tanto profumo e una croccantezza inconfondibile. Oltre a essere consumati al naturale, i brigidini sono perfetti per accompagnare gelati, creme, zabaioni e dolci al cucchiaio.
Ricetta dei brigidini di Lamporecchio
Ingredienti
- 4 uova intere
- 150 g zucchero
- 400 g farina per dolci
- 20 g liquore all’anice forte
- Un pizzico di semi di finocchio pestati
Procedimento
1️⃣ Prepara l’impasto
In una ciotola unisci farina, zucchero e le uova sbattute.
Aggiungi il liquore all’anice e i semi di finocchio pestati grossolanamente.
Lavora fino a ottenere un impasto morbido. Copri con pellicola e lascia riposare 1 ora in frigorifero.
2️⃣ Forma le palline
Riprendi l’impasto, dividilo in piccoli pezzi e forma delle palline di ugual peso: saranno la base delle tue cialde.
3️⃣ Cuoci con i ferri
Scalda gli appositi ferri per brigidini (le tipiche pinze con piastre), preferibilmente sulla fiamma viva del camino o sul fornello.
Inserisci una pallina alla volta, pressa e cuoci pochi secondi per lato, finché la cialda non diventa dorata e croccante.
4️⃣ Raffredda e conserva
Fai raffreddare i brigidini e conservali in sacchetti alimentari o in un vaso di vetro ben chiuso: rimarranno fragranti per giorni.
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