Gli gnocchi di patate sono una delle preparazioni più amate della cucina italiana.
Un piatto che profuma di casa, di domeniche in famiglia e di farine sparse sul tavolo.
Tre ingredienti – patate, farina e uova – bastano per creare uno dei primi piatti più iconici della tradizione italiana, capace di cambiare forma e sapore a seconda della regione: dal classico ragù napoletano alla Sorrentina, al burro e salvia del Nord, fino alle versioni più creative con gamberi, pesto o funghi.
Ma dietro la semplicità degli gnocchi si nasconde un’arte antica: l’equilibrio perfetto tra morbidezza e compattezza. Ecco come preparare gnocchi di patate morbidi e leggeri, con tutti i segreti per un risultato impeccabile.
La scelta delle patate: il primo segreto dello chef
Per ottenere gnocchi soffici e non gommosi, la scelta delle patate è fondamentale.
Meglio usare varietà a pasta gialla o farinosa, come Majestic, Kennebec, Russet o Bologna.
Evita le patate troppo fresche: contengono più acqua, costringendo ad aggiungere troppa farina e compromettendo la morbidezza dell’impasto.
Consiglio dello chef: scegli patate di qualche settimana, tenute in un luogo asciutto.
Più sono “vecchie”, più amido contengono — e meno farina servirà.
Cottura delle patate: il metodo che fa la differenza
Molti bollono le patate, ma il segreto per gnocchi perfetti è cuocerle a secco, nel forno, con la buccia.
In questo modo non assorbono acqua e l’impasto rimane asciutto e compatto.
Come fare:
- Bucherella le patate con una forchetta.
- Avvolgile singolarmente nella carta stagnola.
- Cuocile in forno statico a 180°C per circa 35–40 minuti, fino a quando diventano morbide.
Una volta cotte, pelale ancora tiepide e schiacciale subito con lo schiacciapatate. Non usare il frullatore: rischi di ottenere una purea collosa.
Le patate cotte in forno sono ottime anche da sole, condite con un filo d’olio e sale. Ma per gli gnocchi fanno davvero la differenza.
Ricetta base degli gnocchi di patate
Ingredienti per 6 persone
- 1 kg di patate della stessa grandezza
- 250 g di farina 00
- 1 uovo intero
- 10 g di sale
Procedimento passo passo
1 Cottura delle patate
Cuoci le patate come descritto (in forno o bollite per 35–45 minuti). Scolale, lasciale intiepidire e pelale.
2 Schiacciatura e impasto
Schiaccia le patate su una spianatoia di legno, forma una fontana, aggiungi l’uovo e spolvera con la farina.
Lavora l’impasto velocemente, solo il tempo necessario per renderlo omogeneo.
3 Formatura
Dividi l’impasto in pezzi da 150 g e ricava dei filoncini spessi come un dito.
Tagliali a tocchetti con un tarocco.
4 Rigatura
Passa ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o sull’apposita tavoletta rigagnocchi, per creare le scanalature che trattengono meglio il sugo.
5 Cottura
Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata: sono pronti quando vengono a galla.
Raccoglili con una schiumarola e condiscili subito con il sugo scelto.
Condimenti ideali per gli gnocchi
Gli gnocchi sono un piatto trasversale, capace di adattarsi a ogni stagione e regione.
Ecco alcune idee per condirli:
- Gnocchi alla Sorrentina – con pomodoro, mozzarella e basilico, classico campano.
- Gnocchi al ragù – perfetti per i pranzi della domenica.
- Gnocchi ai funghi porcini – ideali in autunno.
- Gnocchi ai quattro formaggi – cremosi e irresistibili.
- Gnocchi con gamberi e zucchine – versione estiva, fresca e raffinata.
I segreti per gnocchi perfetti
- Non lavorare troppo l’impasto: il calore delle mani attiva l’amido, rendendo gli gnocchi elastici.
- Usa la farina con moderazione: troppa farina li indurisce.
- Cuoci e condisci subito: non lasciare gli gnocchi a lungo, altrimenti si incollano.
- Congelali da crudi: disponili su un vassoio infarinato, congelali e poi trasferiscili in sacchetti.
Varianti regionali e curiosità
In Italia ogni regione ha una sua versione di gnocchi:
- Nel Nord, si usano patate e farine rustiche, conditi con burro e salvia.
- Nel Lazio e in Toscana, si trovano gli gnocchi di semolino, o alla romana.
- Nel Sud, spesso le patate vengono sostituite con ricotta, per un risultato più leggero.
Gli gnocchi di patate sono anche la base per ricette creative: puoi unirli a verdure di stagione, pesce o formaggi locali per trasformarli in piatti gourmet.
Gnocchi di patate: la base per mille ricette
Questa preparazione è una vera base di cucina, utile non solo come primo piatto ma anche come punto di partenza per versioni più complesse.
Sul blog trovi tante ricette per valorizzare gli gnocchi e le patate, come:
E se vuoi scoprire altri segreti sulla pasta fresca fatta in casa, visita anche la sezione basi di cucina per imparare le tecniche fondamentali.
