Tra i piatti tipici abruzzesi più amati e autentici, le Sagne e ceci rappresentano il perfetto incontro tra tradizione contadina e benessere naturale. È una minestra semplice e genuina, nata per riscaldare le fredde serate invernali, ma altrettanto gustosa servita tiepida durante tutto l’anno.
L’accoppiata pasta e legumi è uno dei capisaldi della cucina abruzzese: un piatto che sa di casa, di domeniche lente e di profumi antichi. I ceci, considerati un tempo “la carne dei poveri”, sono in realtà un alimento prezioso, ricco di proteine vegetali, vitamine e fibre. Uniti alle sagne fresche – pasta fatta a mano solo con acqua e farina – danno vita a una zuppa rustica, equilibrata e incredibilmente nutriente.
Origini e tradizione delle Sagne e ceci
Le sagne sono una delle paste più diffuse in Abruzzo: nate nelle cucine contadine, venivano preparate con la farina disponibile in casa e tagliate in strisce irregolari o rombi. Anche in Molise e Lazio questo formato è molto comune e riconosciuto tra i prodotti agroalimentari tradizionali (PAT).
Con l’aggiunta dei ceci cotti lentamente nel brodo aromatico e di un leggero soffritto di lardo, la pasta diventa un piatto completo e sostanzioso, simbolo di convivialità familiare. Oggi come allora, le sagne e ceci incarnano l’essenza della gastronomia abruzzese: semplicità, sapore e una profonda connessione con la terra.
Ricetta tradizionale delle Sagne e ceci
Ingredienti
- 600 g di sagne fresche
- 300 g di ceci secchi
- 50 g di lardo sminuzzato
- 1 osso di prosciutto
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 2 pomodori pelati maturi
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione passo passo
1️⃣ Prepara i ceci.
La sera precedente metti i ceci in ammollo in acqua fredda. Al mattino lessali in acqua non salata con mezza cipolla e il sedano. Quando sono morbidi, scolali e conserva il brodo di cottura.
2️⃣ Prepara il condimento.
In un tegame fai soffriggere la cipolla tritata con l’aglio e il lardo sminuzzato. Aggiungi i ceci lessati, un pizzico di sale e pepe, e lascia insaporire per qualche minuto.
3️⃣ Cuoci la zuppa.
Versa nel tegame una tazza del brodo di cottura dei ceci, aggiungi i pomodori pelati schiacciati e lascia sobbollire per circa 30 minuti.
4️⃣ Unisci le sagne.
Cuoci le sagne in abbondante acqua salata, scolale al dente e versale nel tegame con i ceci. Mescola bene e lascia insaporire un paio di minuti.
5️⃣ Servi.
Distribuisci nei piatti e completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Consigli dello chef
Per un gusto ancora più intenso, prepara le sagne fatte in casa con farina di grano duro e acqua tiepida: la loro superficie ruvida tratterrà meglio il condimento. Se vuoi un tocco aromatico, aggiungi una foglia di rosmarino o un pizzico di peperoncino durante la cottura.
Tradizione e curiosità
In passato, le Sagne e ceci erano servite come piatto unico nei giorni di digiuno o invernali, accompagnate solo da pane casereccio. Oggi restano uno dei simboli più autentici della cucina povera abruzzese, un inno alla semplicità che racconta secoli di cultura gastronomica popolare.
Ricette abruzzesi consigliate
Scopri altri piatti tipici abruzzesi e ricette della cucina tradizionale contadina:
- Sagne con pelosi, primo piatto della cucina abruzzese di mare
- Arrosticini – spiedini di carne di pecora cotti alla brace, simbolo dell’Abruzzo nel mondo.
- Scrippelle ’mbusse – sottili crespelle all’uovo servite in brodo caldo.
- Pasta alla pecorara – formato di pasta tondo e ruvido condito con verdure e pecorino.
- Fuje strascinite – verdure di campo saltate in padella con aglio e peperoncino.
Post rinfrescato a Novembre 2025 a cura di Ricette Gourmet.
