Gli strichetti sono un formato di pasta fresca all’uovo tipico della cucina emiliana, in particolare dell’area bolognese. La loro forma – piccole farfalle pizzicate al centro – nasce dalla tradizione delle sfogline: quando rimanevano scarti di sfoglia dopo la preparazione dei tortellini o degli anolini, venivano tagliati a rombi e “stricati”, cioè pizzicati, dando vita agli strichetti (dal dialettale stricâ, “stringere”). Sono considerati un formato povero ma ingegnoso, perfetto per condimenti semplici e delicati che esaltano la morbidezza della sfoglia: panna, prosciutto, piselli oppure brodo leggero. Nella cucina bolognese casalinga sono sempre stati un primo piatto veloce, elegante e rassicurante.
Ricetta strichetti per 4 persone
Per la pasta all’uovo
- 400 g farina 00
- 4 uova fresche medie
- Un pizzico di sale
Per il condimento
- 200 g piselli
- 100 g prosciutto crudo a listarelle
- ¼ di porro fresco
- 1 noce di burro + una piccola aggiunta per la mantecatura
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
- Poco brodo di gallina o acqua di cottura della pasta
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Preparazione passo passo
1. Prepara la pasta
Disponi la farina a fontana, unisci le uova e un pizzico di sale.
Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgi in pellicola e lascia riposare 30 minuti.
2. Forma gli strichetti
Stendi la sfoglia molto sottile.
Ritaglia rombi da 4–5 cm con la rotella dentellata e pizzica ogni rombo al centro tra pollice e indice.
Disponili su un vassoio infarinato con semola per evitare che si attacchino.
3. Prepara il condimento
Lessa brevemente i piselli in acqua leggermente salata, scolali e raffreddali.
In una padella fai appassire il porro tritato con una noce di burro.
Aggiungi il prosciutto crudo a listarelle e lascia insaporire.
Unisci i piselli, regola con sale, pepe e una punta di noce moscata.
4. Cuoci la pasta
Lessali per circa 2 minuti in acqua bollente salata.
Scolali al dente e trasferiscili in padella con il condimento.
5. Mantecatura
Aggiungi un pezzetto di burro, un mestolino di acqua di cottura e Parmigiano Reggiano.
Salta delicatamente finché la salsa non diventa cremosa e avvolgente.
Servi subito.
Altre ricette regionali dell’Emilia-Romagna
Se ami i primi piatti della tradizione bolognese, prova anche queste ricette che raccontano la cucina emiliano-romagnola e la sua straordinaria capacità di trasformare ingredienti semplici in piatti iconici:
Gli strichetti sono la perfetta sintesi della cucina emiliana. Un piatto “di casa”, nato per recuperare gli scarti della sfoglia e diventato un formato identitario, capace ancora oggi di portare in tavola tutta la genuinità della tradizione bolognese.
