La minestra nel sacchetto è una zuppa tradizionale della cucina dell’Emilia Romagna delle province di Bologna e Modena. Si tratta di una zuppa composta da brodo di carne nel quale si cuoce un tipo di impasto simile a quello dei passatelli ma più ricco di uova quindi più morbido, con aggiunta di salsiccia e salame rosolati, formaggio grattugiato, pan grattato, uova e noce moscata.
Grazie alla consistenza di questo impasto morbidissimo, un tempo si usava cuocerlo in sacchetti di tela o di lino, nei quali si colava l’impasto e si cucivano a mano in modo da bloccarne la fuoriuscita durante la cottura. Questi sacchetti ripieni si immergevano nel brodo bollente e si lasciavano cuocere fino a quando il ripieno risultava solido e compatto. Oggi si utilizza fare un cartoccio con la carta da forno, oppure come per gli sgrafignoni, si formano al momento e si calano direttamente nel brodo bollente.
Ricetta minestra nel sacchetto
Dosi per 4 persone
- 4 uova intere
- 150 grammi di pan grattato
- 150 grammi di formaggio grattugiato
- 100 grammi di salsiccia sbriciolata e mortadella tritata
- un cucchiaino di noce moscata in polvere
- sale fino
- brodo di gallina o di manzo
Procedimento
In una padella rosola un paio di minuti la salsiccia e la mortadella tritata, versa in un piatto e lascia raffreddare. In una terrina mescola a secco il formaggio con il pan grattato e la noce moscata e amalgama con le uova intere e il mix di carni. La farcia deve risultare piuttosto morbida. Porta a bollore del brodo di gallina o vegetale.
In un foglio di carta da forno versa il composto nel centro, arrotola formando un salsicciotto e lega le estremità con un nodo ben stretto. Immergi il sacchetto nel brodo bollente e lascia cuocere per 8-10 minuti.
Srotola il sacchetto con la pasta rappresa, tagliala a dadini e versali nel brodo bollente.
Lascia insaporire qualche minuto e servi la minestra nel sacchetto bollente in piatti fondi cospargendo con parmigiano grattugiato.
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