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Minestra nel sacchetto, zuppa tipica della gastronomia Emiliana

La minestra nel sacchetto è una zuppa tradizionale della cucina dell’Emilia Romagna delle province di Bologna e Modena. Si tratta di una zuppa composta da brodo di carne nel quale si cuoce un tipo di impasto simile a quello dei passatelli  ma più ricco di uova quindi più morbido, con aggiunta di salsiccia e salame rosolati, formaggio grattugiato, pan grattato, uova e noce moscata.

Grazie alla consistenza di questo impasto morbidissimo, un tempo si usava cuocerlo in sacchetti di tela o di lino, nei quali si colava l’impasto e si cucivano a mano in modo da bloccarne la fuoriuscita durante la cottura. Questi sacchetti ripieni si immergevano nel brodo bollente e si lasciavano cuocere fino a quando il ripieno risultava solido e compatto. Oggi si utilizza fare un cartoccio con la carta da forno, oppure come per gli sgrafignoni,  si formano al momento e si calano direttamente nel brodo bollente.

Ricetta minestra nel sacchetto

Dosi per 4 persone

  • 4 uova intere
  • 150 grammi di pan grattato
  • 150 grammi di formaggio grattugiato
  • 100 grammi di salsiccia sbriciolata e mortadella tritata
  • un cucchiaino di noce moscata in polvere
  • sale fino
  • brodo di gallina o di manzo

Procedimento

In una padella rosola un paio di minuti la salsiccia e la mortadella tritata, versa in un piatto e lascia raffreddare. In una terrina mescola a secco il formaggio con il pan grattato e la noce moscata e amalgama con le uova intere e il mix di carni. La farcia deve risultare piuttosto morbida. Porta a bollore del brodo di gallina o vegetale.

In un foglio di carta da forno versa il composto nel centro, arrotola formando un salsicciotto e lega le estremità con un nodo ben stretto. Immergi il sacchetto nel brodo bollente e lascia cuocere per 8-10 minuti.

Srotola il sacchetto con la pasta rappresa, tagliala a dadini e versali nel brodo bollente.

Lascia insaporire qualche minuto e servi la minestra nel sacchetto bollente in piatti fondi cospargendo con parmigiano grattugiato.

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Recipe Name
Minestra nel sacchetto
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