Nati in Carnia e diffusi in tutta la regione, i cjarsons sono entrati di diritto tra i piatti tipici del Friuli Venezia Giulia più identitari, una pasta semplice che racchiude profumi dolci, note speziate e tradizioni secolari.
La loro particolarità è il ripieno “agrodolce”, un insieme di ingredienti che cambia di valle in valle e addirittura di famiglia in famiglia: cioccolato fondente, uvetta, cedro candito, erbe fresche, mollica di pane, spezie. Ogni casa aveva la sua versione, spesso nata come svuota dispensa per recuperare ciò che rimaneva in cucina.
La pasta non contiene uova ma solo acqua e farina, come molte ricette montane, mentre la finitura tradizionale prevede burro fuso e abbondante ricotta affumicata, uno degli ingredienti simbolo della Carnia.
La nascita dei cjarsons, tra leggenda e storia
Una leggenda popolare racconta che il folletto Guriùt donò la ricetta dei cjarsons per farsi perdonare un furto di panna.
La versione storica più condivisa li collega invece ai cramârs, i venditori ambulanti friulani che percorrevano le Alpi portando nelle bisacce spezie, erbe e piccoli ingredienti. Al rientro, le famiglie preparavano una pasta ripiena che univa ciò che c’era in dispensa agli aromi raccolti nei loro viaggi.
Nel tempo, ogni valle e ogni borgo ha custodito la propria variante, rendendo i cjarsons una delle ricette più rappresentative della Carnia e dell’intera tradizione montana friulana — senza bisogno di leggende moderne o grandi reinterpretazioni.
Ricetta dei cjarsons
Ingredienti per 4–6 persone
Pasta
- 300 g farina 00
- 140 g acqua
- 1 pizzico di sale
Ripieno
- 400 g spinaci freschi
- 2 cucchiai di cioccolato fondente grattugiato
- 30 g uvetta passa
- 30 g scorza di cedro candita
- una manciata di mollica di pane raffermo
- 1 pizzico di prezzemolo tritato
- 1 uovo intero
- 1 pizzico di menta fresca
- 1 pizzico di melissa fresca
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 pizzico di cannella
- sale q.b.
Finitura
- burro fuso
- ricotta affumicata o stagionata grattugiata
Preparazione passo passo
1️⃣ Prepara la pasta
Disponi la farina a fontana, aggiungi acqua e sale e incorpora gradualmente con una forchetta.
Impasta fino a ottenere una massa liscia e omogenea.
Copri con pellicola e lascia riposare 30 minuti.
2️⃣ Prepara il ripieno
Lava gli spinaci e sbollentali in acqua leggermente salata.
Scola e trita finemente al coltello.
In una terrina unisci spinaci, erbe fresche (menta, melissa, prezzemolo), mollica di pane, cioccolato, zucchero, uvetta ammollata e strizzata, cedro candito, uovo e cannella.
Mescola fino ad ottenere un ripieno morbido e ben amalgamato.
3️⃣ Forma i cjarsons
Stendi la pasta in una sfoglia sottile.
Ricava dischi da 8–10 cm con un coppapasta.
Disponi al centro una piccola noce di ripieno, chiudi a mezzaluna e sigilla bene i bordi con una forchetta.
4️⃣ Cuoci
Lessali in acqua bollente salata per pochi minuti, scolandoli delicatamente con una schiumarola appena salgono a galla.
5️⃣ Servi
Condisci con burro fuso e abbondante ricotta affumicata grattugiata.
Servi subito.
Altri piatti del Friuli Venezia Giulia da provare
Se ami i sapori autentici della Carnia e del Friuli, puoi continuare il viaggio con altre specialità della regione:
- Gnocchi di susine triestini, con ripieno dolce e burro alla cannella
- Zuf, la minestra friulana con polenta, zucca e latte
- Frico friulano, simbolo della cucina di montagna
- Scampi alla busara, uno dei primi di pesce più amati dell’alto Adriatico
Ogni piatto è un tassello della tradizione locale e ti permette di approfondire ancora meglio i piatti tipici del Friuli Venezia Giulia.
