Origini e tradizione
L’erbazzone è una delle specialità più iconiche di Reggio Emilia. Nasce come piatto povero, preparato con le verdure dell’orto, pancetta e Parmigiano Reggiano. In dialetto è detto scarpasòt. È riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) e rappresenta l’identità contadina della regione.
Territorio e diffusione
Tipico della provincia di Reggio Emilia, l’erbazzone si è diffuso in tutta l’Emilia Romagna con varianti locali. A Bologna, ad esempio, la versione è priva di pancetta e più ricca di Parmigiano.
Curiosità
- Un tempo cotto nei forni comuni dei paesi.
- Esistono versioni “di magro”, senza carne, servite nei periodi di Quaresima.
- È protagonista di sagre e feste reggiane.
Ricette con l’erbazzone
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Collegamenti utili
- Prodotti tipici: Squacquerone di Romagna DOP, Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP, Mortadella Bologna IGP.
- Piatti tipici emiliani: Gnocco fritto, Piadina romagnola, Passatelli in brodo.
- Dove mangiare a Reggio Emilia: osterie e ristoranti locali.
