Video ricetta della pasta alla gricia
Prima di entrare nel dettaglio della preparazione, ecco la video ricetta completa della pasta alla gricia: una guida pratica che ti mostra passo dopo passo come ottenere la cremosità perfetta e il guanciale croccante, proprio come nelle migliori osterie romane.
Guanciale croccante, pecorino romano, una spolverata generosa di pepe e il profumo autentico delle osterie capitoline: la pasta alla gricia è uno dei piatti più identitari della cucina romana e un caposaldo dei piatti tipici del Lazio. Piatto povero nella sua origine, ma ricco nel gusto, è la dimostrazione perfetta di quanto la semplicità possa diventare eccellenza se sostenuta da ingredienti di qualità.
Considerata l’antenata dell’amatriciana, la gricia è uno di quei piatti che raccontano la storia dei pastori, delle transumanze e delle tavolate popolari romane. Oggi è un immancabile classico da trattoria, sempre presente accanto a carbonara, cacio e pepe e amatriciana.
Storia delle gricia, antenata dell’amatriciana
Le origini della gricia precedono l’arrivo del pomodoro in cucina. Secondo una delle teorie più accreditate, il nome deriverebbe da Grisciano, una frazione del comune di Accumoli, che ogni anno dedica una sagra al piatto. Altri collegano il termine ai “grici”, i panettieri romani dell’Ottocento.
Quel che è certo è che la gricia nasce come piatto di sopravvivenza dei pastori: guanciale stagionato, pepe e pecorino erano alimenti facili da conservare durante i lunghi spostamenti. Un piatto semplice, veloce e incredibilmente saporito.
Ricetta della pasta alla gricia
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di tonnarelli o rigatoni
- 200 g di guanciale
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- 4 cucchiai di vino bianco
- Pepe nero fresco
- Sale fino (pochissimo)
Procedimento
1️⃣ Rosola il guanciale
Taglia il guanciale a listarelle spesse.
Scalda una padella senza grassi e lascialo rosolare a fuoco dolce: deve prima sciogliere il suo grasso, poi diventare dorato e croccante. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Tieni da parte qualche listarella croccante per la decorazione.
2️⃣ Prepara la base per la mantecatura
Aggiungi un mestolo di acqua di cottura nella padella con il guanciale: otterrai una salsina che servirà a creare la cremosità della gricia.
Spegni il fuoco.
3️⃣ Cuoci la pasta
Lessa i tonnarelli in acqua poco salata. Scolali al dente e trasferiscili nella padella con il guanciale.
Saltali un minuto sul fuoco per farli insaporire.
4️⃣ Manteca con pecorino e pepe
A fuoco spento aggiungi pecorino romano grattugiato e una macinata generosa di pepe nero.
Manteca fino a ottenere una crema liscia e avvolgente.
Impiatta e completa con il guanciale croccante tenuto da parte.
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Per completare il tuo viaggio tra i piatti tipici del Lazio, ecco altri grandi classici della cucina romana e regionale:
- Spaghetti alla carbonara – l’icona per eccellenza
- Pajata – tradizione popolare romana senza filtri
- Pasta alla zozzona – ricca, goduriosa, irresistibile
- Spaghetti alla scoreggiona – la versione più verace
- Pasta cacio e pepe – tre ingredienti, un capolavoro
- Pasta alla checca – fresca e storica, perfetta d’estate
Ognuna racconta un volto differente della cucina capitolina.
Ricetta aggiornata a Novembre 2025 con nuovi contenuti e collegamenti regionali curati da Ricette Gourmet.
