Dalla bagna caùda ai baci di dama
Sono particolarmente affezionato alla cucina piemontese. Il perché è presto detto: ho vissuto 30 anni in Piemonte. Per questa ragione, puoi fidarti se ti dico che qui troverai le ricette originali dei piatti tipici piemontesi. A ognuno di loro sono legati ricordi della mia infanzia e giovinezza (quando ancora indossavo il berretto, ma già sognavo la toque blanche), così, ogni volta che ho nostalgia dei miei luoghi d’origine, mi basta mettermi ai fornelli e preparare un pranzetto piemontese DOC. La cosa che amo della cucina è proprio questo: in un attimo ti riporta a casa, ed è anche così che la gastronomia italiana — con le sue tradizioni regionali — riesce a raccontare storie diverse ma tutte parte dello stesso patrimonio.
Anche tu vuoi fare un viaggetto nei sapori del Piemonte? Resta qui e scopri il mio ricettario piemontese.
Le caratteristiche della cucina piemontese
Al di là delle mie origini, da chef ho sempre trovato affascinante la cucina piemontese e la sua gastronomia che trae origine per lo più dalla tradizione contadina, e, seppur influenzata dalla vicina Francia, è sempre rimasta legata al territorio, ai suoi prodotti tipici e alle abitudini locali.
Ogni area della regione – il Monferrato, le Langhe, il cuneese, il vercellese, il torinese, etc. – ha elaborato pietanze servendosi soprattutto delle risorse locali, e oggi il Piemonte vanta un ampio e vario ventaglio di piatti tipici a base di pollame, carne bovina e ovina, riso, pesce e persino rane, vista la presenza delle risaie.
Tante sono le preparazioni dai sapori forti. Basta pensare al simbolo tradizionale della gastronomia piemontese, la bagna càuda, a base di aglio e acciughe; o alle ricette in cui fa la sua comparsa quella meraviglia del tartufo bianco d’Alba, che merita l’inchino del palato.
Ti assicuro, poi, che con il giusto bicchiere di vino piemontese a fianco, sperimenterai sensazioni sublimi. Devi solo scegliere quale… fra gli oltre 60 DOC e DOCG.
I prodotti tipici del Piemonte
Il Piemonte è una delle regioni italiane con il più alto numero di Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT). Se ne contano bel oltre 300! Per ovvie ragioni non sto qui a elencarteli tutti, ma mi sento in dovere di menzionare almeno due specialità vegetali, il Cardo gobbo di Nizza Monferrato e il Porro di Cervere, e una casearia, i golosissimi tomini.
Restando in ambito lattiero-caseario, le super eccellenze a marchio DOP sono:
- il Bra
- il Castelmagno
- il Murazzano
- il Raschera
- la Robiola di Roccaverano
- la Toma piemontese.
Ed ecco, invece, tre egregi rappresentanti delle categorie salumi, cereali e specialità ittiche piemontesi DOP:
- Prosciutto Crudo di Cuneo
- Riso di Baraggia Biellese
- Riso Vercellese
- Tinca gobba dorata del Pianalto.
Da provare: il bruss
Si tratta di una preparazione casearia, una pasta cremosa che si ottiene da avanzi di formaggi fermentati con un particolare metodo. Si degusta in genere su fette di pane o di polenta abbrustolite. Devo però avvisarti del fatto che in Piemonte si dice “mac l’amor a l’è pi fòrt che ’l bros”. Cosa vuol dire? Soltanto l’amore è più forte del brus.
Le ricette dei piatti tipici del Piemonte
Sono felicissimo di condividere con te il mio ricettario di famiglia. Qui di seguito ti ho preparato una selezione dei piatti tipici piemontesi e dei dolci più noti, dai saporiti antipasti alla gustosissima pasticceria, passando per i corposi primi e secondi. Alcuni esempi:
Antipasti
Gli antipasti piemontesi sono un viaggio nella memoria contadina e borghese della regione: sapori decisi, salse storiche e ingredienti poveri trasformati in piccoli capolavori.
Queste preparazioni aprono la tavola con tutto il carattere del Piemonte: acidità, delicatezza e gusto intenso in perfetto equilibrio.
Primi
I primi piatti piemontesi sono un patrimonio unico: paste fresche tirate a mano, sughi corposi, brodi profumati e formaggi che regalano profondità e cremosità ad ogni boccone.
- Gnocchi al Castelmagno
- Agnolotti al sugo di arrosto
- Risotto al barolo
- Agnolotti del Plin
- Tajarin
- Panissa
- Ris e coi (riso e cavolo): Risotto povero con verza stufata, tipico delle campagne del Vercellese e del Novarese.
- Minestra ’d ròba: Minestrone contadino con verdure e legumi misti.
- Supa mitonà – Zuppa mitonata: pane cotto nel brodo e “mescolato” con cipolle, burro e formaggi locali (toma, bra o fontina)
- Polenta concia alla piemontese – Polenta morbida condita con burro e abbondanti formaggi come fontina e toma.
Sono ricette che raccontano la nobiltà della tradizione regionale: sapori autentici, materie prime d’eccellenza e una cultura culinaria che non ha eguali in Italia.
Secondi
Nei secondi piatti il Piemonte dà il meglio di sé: lunghe cotture, carni pregiate, vini importanti e tecniche antiche che ancora oggi fanno scuola.
Queste portate rappresentano la cucina piemontese più profonda: sostanziosa, elegante, costruita su sapori che scaldano e restano impressi.
Dolci
La pasticceria piemontese è un capitolo a parte: cacao, nocciole, amaretti, creme e consistenze morbide che hanno reso questa regione una delle capitali del dolce italiano.
- Bunet
- Panna cotta
- Baci di dama
- Krumiri
- Paste di meliga
- Gianduiotto – Cioccolatino torinese alla gianduja a forma di barchetta.
- Gianduja – Crema o blocco di cioccolato e nocciole, tipica di Torino.
- Cri Cri – Praline con nocciola ricoperte di cioccolato e palline di zucchero.
- Pesche ripiene (Persi pien) – Mezze pesche al forno con ripieno di amaretti e cacao.
- Torta di nocciole piemontese – Dolce soffice a base di nocciole delle Langhe IGP, senza farina o con poca farina.
- Amaretti di Mombaruzzo – Amaretti morbidi e intensamente aromatici, tipici dell’Astigiano.
- Torta Zurigo o Zurighina – Dolcetto torinese farcito con crema al burro e cioccolato, di origine ottocentesca.
- Torta Garibaldina – Dolce torinese stratificato con confettura e frutta secca.
- Cuneesi al rum – Praline con guscio di cioccolato e ripieno di crema al rum, tipiche di Cuneo.
- Torcetti al burro – Biscotti intrecciati al burro, tipici della Val di Susa e del Canavese.
- Nocciolini di Chivasso – Piccoli dolcetti croccanti con nocciole Piemonte IGP, zucchero e albume.
- Biscotti della Duchessa – Biscotti friabili al cacao e cioccolato, tipici del Canavese.
- Pane di San Gaudenzio – Dolce del Novarese a base di frolla, con ripieno simile al pan di spagna arricchito con pinoli ed uvetta. Preparato per la festa patronale.
- Caritùn – Focaccia dolce zuccherata con ripieno di uva fragola.
- Salame del Papa – Dolce al cioccolato con biscotti, preparato soprattutto a Torino come dolce casalingo.
Sono dolci che parlano di caffè storici, merende di una volta e ricette nate per celebrare momenti speciali: un’eredità golosa che il mondo intero ci invidia.
Perché la cucina piemontese resta nel cuore
La cucina piemontese è un equilibrio raro tra eleganza e sostanza: profuma di cortili di campagna, trattorie storiche, vini importanti e sapori che raccontano secoli di tradizione. Ogni ricetta è un frammento di memoria, un gesto tramandato, un invito a sedersi a tavola e prendersi il proprio tempo.
Se deciderai di esplorare questi piatti uno per uno, scoprirai una gastronomia capace di emozionare quanto poche altre in Italia — ricca, autentica e profondamente identitaria. Buon viaggio nei sapori del Piemonte e… bon aptit!
