Stroscia di Pietrabruna, torta ligure all’olio di oliva

La stroscia di Pietrabruna è un dolce tipico della tradizione gastronomica ligure che ha origine precisamente nel piccolo paese di Pietrabruna in provincia di Imperia. Una torta semplice e rustica, a base di farina, zucchero, marsala, buccia di limone e olio di oliva extravergine. Gli ingredienti si mescolano, l’impasto ottenuto si stende in tortiera e si spolvera di zucchero.

Ricetta stroscia di Pietrabruna

Ingredienti

• 500 grami di farina per dolci ;
• 200 grammi di olio di oliva extra vergine;
• 125 grammi di zucchero semolato;
• 100 grammi di marsala;
• 8 grammi di lievito per dolci;
• la buccia grattugiata di un limone non trattato;
• un pizzico di sale;

Procedimento

Mescola in una terrina la farina con lo zucchero, il lievito, la buccia di limone, il liquore, il pizzico di sale e mescila gli ingredienti. Aggiungi l’olio di oliva a filo. Impasta fino ad ottenere un composto molto morbido. Copri l’impasto e lascia riposare 30 minuti.

Dopo il riposo stendi l’impasto ad uno spessore di un paio di centimetri in una tortiera con chiusura a cerniera. Cospargi con abbondante zucchero semolato tutta la superficie e cuoci in forno a 180 gradi per 30 minuti. Lo zucchero si deve fissare sulla superfice della torta e non caramellare. Lascia intiepidire, e, come si dice in dialetto genovese, strosciala (rompila) con le mani.