I prodotti tipici friulani riassumono i contrasti e le contaminazioni che rendono unica la regione. Terra di confine e di incontro, il Friuli Venezia Giulia accosta a elementi della cucina italiana influenze della gastronomia dell’est e del nord Europa e, grazie a un territorio vasto ed estremamente vario, offre moltissime specialità locali. I confini regionali spaziano dai monti al mare, per questo il ricettario friulano affianca alle classiche preparazioni di terra anche ottimi piatti marinari.
I prodotti tipici friulani più noti sono senz’altro legati ai comparti trainanti dell’economia regionale: il settore vinicolo e il distretto del Prosciutto di San Daniele. Con una DOCG, tre IGT e ben nove DOC, i vini friulani sono protagonisti assoluti del panorama enologico nazionale. I vitigni regionali sono soprattutto a bacca bianca (chardonnay, sauvignon malvasia istriana, tocai, ribolla gialla…), ma non mancano vitigni a bacca nera di spicco, come il refosco dal peduncolo rosso.
Conosciuto ed esportato in tutto il mondo, il Prosciutto di San Daniele a marchio DOP non ha bisogno di presentazioni. La sua lavorazione, rigidamente disciplinata, avviene esclusivamente nel comune di San Daniele in Friuli, in provincia di Udine. Il microclima della zona, a cavallo tra l’aria fredda montana e la più mite brezza marina, è infatti perfetto assicurare al prosciutto la stagionatura ideale.
Non solo vini e San Daniele, gli altri prodotti tipici friulani
Vini e San Daniele non esauriscono la ricca offerta di prodotti tipici friulani. La tradizione salumiera locale vanta infatti insaccati pregiati, come il salame e il prosciutto d’oca PAT. Il latte fresco delle aree prealpine è invece il principale protagonista della storia casearia del Friuli, culla di prodotti famosissimi, come il Montasio e i formaggi della Carnia. Tra le eccellenze ortofrutticole del Friuli spiccano le mele del Friuli DOP, il radicchio e gli asparagi, sia verdi che bianchi.
Vuoi saperne di più sui sapori e i profumi caratteristiche del Friuli Venezia Giulia? Nelle schede dei prodotti tipici friulani trovi tante curiosità sulla loro storia, i consigli e le migliori ricette per valorizzarli in cucina.
Prodotti tipici friulani con marchi DOP, IGP, PAT e Presidio Slow Food
Bevande analcoliche, distillati e liquori
- Distillato di pere di Arta Terme PAT
- Most di pera PAT
- Sciroppo di olivello spinoso della Carnia, Scirop di pomulis di gleria PAT
- Sciroppo di piccoli frutti del Friuli PAT
- Sciroppo di sambuco del Friuli, Scirop di pomulis di savut PAT
- Sciroppo di tarassaco della Carnia, Sirop di tala PAT
- Slivovitz, distillato di prugne PAT
- Succo di mela della Carnia PAT
Carni, frattaglie fresche e loro preparazioni
- Agnello istriano PAT
- Argjel PAT
- Bondiola pordenonese, sauc PAT
- Brusaula, pindulis PAT
- Cappone friulano PAT
- Cicines, Fricis o Ciccioli PAT
- Coppa di testa della val Canal del Ferro PAT
- Cotto d’oca friulano PAT
- Crafus, crafut PAT
- Filon friulano PAT
- Insaccati affumicati di Sauris, salame di Sauris, cacciatorino di Sauris PAT
- Lardo friulano PAT
- Lingua cotta di Carnia PAT
- Linguâl PAT
- Lujanie PAT
- Marcundela PAT
- Musetto PAT
- Ossocollo e culatello affumicati PAT
- Pancetta arrotolata manicata PAT
- Pancetta con lonza del Friuli PAT
- Pestadice PAT
- Pestat PAT e Presidio Slow Food
- Peta o Petuccia, Pitina, Petina PAT
- Petto d’oca affumicato PAT
- Pindulis PATPitina, Peta, Petuzza PAT
- Polmonarie friulano PAT
- Porcaloca friulana PAT
- Prosciuttino crudo d’oca PAT
- Prosciutto cotto Praga PAT
- Prosciutto di Cormons PAT
- Prosciutto San Daniele DOP
- Prosciutto Sauris IGP
- Salam di cueste PAT
- Salame d’oca friulano PAT
- Salame friulano PAT
- Sanganel friulano PAT
- Sassaka PAT
- Sbarbot PAT
- Sopressa Fruilana
- Spalla cotta di Carnia affumicata PAT
- Speck affumicato PAT.
- Speck d’oca PAT
- Stinco di Carnia PAT
Condimenti
- Aceto di mele della Carnia PAT
- Asperum, Salsa balsamica
- Osiet, aset, ozejt PAT
Formaggi
- Caciotta caprina della Carnia PAT
- Cuincir PAT
- Formadi frant PAT
- Formaggio asino PAT
- Formaggio caprino morbido del Friuli PAT
- Formaggio di malga della carnia PAT
- Formaggio fagagna PAT
- Formai del cìt PAT
- Frico PAT
- Latteria del Friuli PAT
- Montasio DOP
- Monte re PAT
- Sot la trape PAT
- Tabor PAT
- Vecjo di cjavre, Caprino stagionato, caprino invecchiato PAT
Oli, burro e grassi
- Olio dei colli orientali PAT
- Olio del carso PAT
- Olio Extravergine di Oliva Tergeste DOP
- Ont burro fuso di malga PAT
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
- Aglio di Resia PAT
- Asparago bianco PAT
- Asparago verde in agrodolce PAT
- Blave di Mortean PAT
- Brovada DOP: Brovada PAT
- Castagna canalutta PAT
- Castagna marrone di Vito d’Asio PAT
- Castagna obiacco PAT
- Cavolo broccolo di Castelnovo del Friuli, di Orzano, di muez di remugnano PAT
- Ciliegia duracina di Tarcento, duracina di Tarcento, tarcentina, tarcinka, tarcentka, tarcentuka PAT
- Cipolla rosa della Val Cosa, cipolla rosa di Castelnovo del Friuli PAT
- Craut garp PAT
- Fagioli borlotti di Carnia PAT
- Fagiolo borlotto di Pesariis, borlotti PAT
- Fagiolo cesarins PAT
- Fagiolo dal santisim, da l’aquile, tricolore di Cavazzo PAT
- Fagiolo dal voglut, plombin PAT
- Fagiolo laurons PAT
- Fagiolo militons, militons PAT
- Fico longhet, figo moro, figomoro, figo moro da caneva PAT
- Lidrìc cul pòc PAT
- Mais da polenta PAT
- Mela del Friuli Venezia Giulia DOP
- mela zeuka, zeuka, seuka PAT
- Patata di Ribis e Godia PAT
- Patatis cojonariis, patatis di vidiel, cartufulis cojonariis, patate colonarie, patate topo PAT
- Pesca iris rosso del Friuli PAT
- Pesca isontina, pesca martinis PAT
- Pesca triestina PAT
- Radic di mont PAT e Presidio Slow Food
- Radicchio canarino PAT
- Ràti PAT
- Rosa di Gorizia PAT
- Savors PAT
Paste fresche e prodotti di panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria
- Biscotto esse PAT
- Biscotto pevarins, peverini PAT
- Biscotto Pordenone PAT
- Buiadnik PAT
- Cjalcune PAT
- Cjalzòns o Cjarsons PAT
- Colaz PAT
- Favette triestine PAT
- Gubana friulana PAT
- Marmellata di olivello spinoso e mele PAT
- Marmellata friulana di mirtilli, fragole, lamponi, mele PAT
- Pinza triestina PAT
- Presnitz PAT
- Putizza PAT
- Strucchi PAT
Preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche di allevamento
- Calamaro di saccaleva PAT
- Canocia de nassa, cannocchia di nassa PAT
- Dondolo, tartufo di mare PAT
- Matàn, aquila di mare, pesce colombo PAT
- Mormora di Miramare PAT
- Mussolo de scoio, mussolo di scoglio, arca di Noè PAT
- Passera coi ovi, passera con le uova PAT
- Pedocio de Trieste, cozza di Trieste PAT
- Pesce di valle PAT
- Sardoni in savor PAT
- Sardoni salati PAT
- Sievoli soto sal PAT
- Trota affumicata di San Daniele PAT
Prodotti di origine animale (miele, prodotti caseari di vario tipo)
- Miele di acacia del Carso PAT
- Miele di marasca del Carso PAT
- Miele di melata di bosco del Carso PAT
- Miele di tiglio del carso PAT
- Miele friulano di acacia PAT
- Miele friulano di castagno PAT
- Miele friulano di tarassaco PAT
- Miele millefiori del Carso PAT
- Miele millefiori della montagna friulana PAT
- Miele millefiori della pianura friulana PAT
- Ricotta affumicata di malga PAT
- Ricotta di capra PAT
Vini
DOCG
- Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG
- Lison DOCG
- Ramandolo DOCG
- Rosazzo DOCG
DOC
- Carso, Carso – Kras DOC
- Colli Orientali del Friuli DOC
- Collio Goriziano o Collio DOC
- Friuli Annia DOC
- Friuli Aquileia DOC
- Friuli Grave DOC
- Friuli Isonzo o Isonzo del Friuli DOC
- Friuli Latisana DOC
- Lison-Pramaggiore DOC
- Prosecco DOC
IGT
- Alto Livenza provincia di Pordenone IGT
- delle Venezie IGT
- Venezia Giulia IGT
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Ribolla gialla, antico vitigno friulano
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Refosco dal peduncolo rosso, vino rosso intenso friulano
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Ramandolo, prezioso passito friulano
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Malvasia istriana, dalla Grecia al Friuli
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Brovada friulana: un contorno ricco di storia