La nduja di Spilinga è una preparazione calabrese tutelata dal marchio DOP, denominazione di origine protetta. La sua zona di produzione si estende in tutta la provincia di Vibo Valentia, ma il comune di origine è Spilinga da cui deriva il nome del salume. Salame spalmabile dal colore rosso intenso, morbido e pastoso, piccante dal sapore affumicato, la nduja di Spilinga si ottiene con carne magra (1/3), grasso di guanciale e pancetta (1/3) e peperoncino piccante pestato (1/3). Queste carni vengono macinate finemente, mescolate al peperoncino ridotto a scaglie fini ed il tutto viene insaccato nella orba, il budello ceco dell’intestino di suino. Segue un periodo di stagionatura di 2/3 settimane in ambienti a temperatura controllata.
Utilizzi in cucina dell’nduja di spilinga
Da qualche anno, questo piccantissimo e morbido salume calabrese, ha ricevuto il consenso del palato di gourmet da tutto il mondo, divenuto oggi un simbolo nella gastronomia Calabrese ed più rappresentativo dei prodotti tipici calabresi. La nduja di Spilinga in cucina si utilizza in svariate preparazione; in purezza scaldata sul fornellino e spalmata su fette di pane, come fondo per il sugo della pasta, sulla pizza, su tartine per gli aperitivi o in panini imbottiti con ogni tipo di verdure o formaggi.
