La ndussa del pollino è una particolare varietà di olive in salamoia prodotte in Basilicata, inserita nella lista dei prodotti tipici lucani a marchio PAT. Le olive utilizzate sono prettamente del territorio Lucano della varietà ogliarola, leccino, nociara e pendolino. La ndussa viene prodotta nei mesi di Settembre ed Ottobre in 4 comuni della provincia di Potenza: Cersosimo, San Costantino Albanese, San Paolo Albanese e Terranova del Pollino.
Le particolarità della ndussa del Pollino è il profumo ed il sapore conferito alle olive da erbe tipiche del territorio, e risultano particolarmente croccanti e carnose. Queste olive lucane vengono generalmente servite in purezza come antipasto o come aperitivo.
Tecnica di produzione dell’olive ndussa del Pollino
Dopo la raccolta le olive vengono selezionate, ripulite ed immerse nella concia, una miscela composta da acqua, cenere e calce viva per 12 ore. Segue il lavaggio delle olive, che avviene in acqua fredda e si protrae per più giorni.
Dopo il riposo, le olive vengono condite con una miscela a base di acqua, finocchietto, foglie di lauro e sale marino che viene fatta precedentemente bollire alcuni minuti, poi filtrato e lasciato raffreddare. Le olive ndussa vengono poi conservate in vasi di vetro con la loro salamoia profumata.
Vedi altri prodotti tipici lucani o la sessione con il ricettario della cucina tradizionale regionale.
