Il fagiolo di Muro lucano è un prodotto agro alimentare tradizionale della Basilicata a marchio PAT. Questa varietà di fagioli si produce esclusivamente nei comuni di Muro Lucano e Bella in provincia di Potenza.
Piuttosto piccolo dalla forma tondeggiante, è una varietà di fagiolo tenero con buccia sottile. Si produce durante il periodo estivo, estirpando la pianta dal terreno e lasciandola con tutti i baccelli seccare al sole per alcuni giorni. Le piante vengono successivamente battute all’aria aperta controvento a mano con mazze di legno, in modo da agevolare la cernita finale del legume.
I fagioli che si ricavano si lasciano asciugare ulteriormente prima di essere confezionati in sacchetti di tela.
Usi in cucina dei fagioli di muro lucano
Nella tradizione gastronomica lucana, i fagioli sono un ingrediente basilare in tanti piatti tipici, ed i fagioli di Muro Lucano si prestano per essere consumati in svariate zuppe, minestre e come contorno a secondi piatti.
