Il fagiolo di San Gaudioso è un prodotto agro-alimentare tradizionale della regione Basilicata a marchio PAT, che si raccoglie nella provincia di Potenza nei pressi del comune di Rivello. La sua forma è ovoidale simile ai fagioli borlotti, il tegumento non troppo sottile, necessita di essere messo a bagno prima della cottura. Il periodo di raccolta è a fine estate.
Si lasciano essiccare i baccelli sulla pianta stessa, quindi vengono raccolti a mano, lasciati seccare ulteriormente su teli al sole e successivamente battuti in modo da favorire la fuoriuscita del legume. Dalla conseguente cernita si ricava la qualità leguminosa denominata fagiolo di San Gaudioso PAT. I Fagioli si conservano in sacchetti di tela o in vasi di vetro e posti in luogo fresco ed asciutto, per poi essere consumati durante il resto dell’anno.
Gastronomia
Nella cucina lucana, troviamo largo uso di legumi ed in particolare di fagioli in svariate ricette tradizionali, come le lagane e fagioli, con le verze oppure semplicemente lessati e conditi con aglio olio e peperoni cruschi.
