Il salame di Frattula è un prodotto tipico delle Marche, un insaccato caratteristico della parte settentrionale della regione. L’ingrediente principale per la realizzazione di questo salume è il maiale di Frattula. Questa varietà di suini è allevata e macellata secondo i metodi tradizionali nei comuni di Senigallia, Corinaldo, Monterado, Castel Colonna e Ripe.
Ciò che rende unici i maiali della zona è l’alimentazione 100% naturale. Questi particolari suini si nutrono con frutti della terra: ghiande, fave ed erbe spontanee. Non solo, anche sulle pratiche del viver sano tramandate per secoli dai contadini marchigiani.
I tagli selezionati per il salame di Frattula sono di prima qualità e includono spalla, prosciutto, schiena, lardello di gola e altre parti magre.
Dopo aver insaporito il tutto con sale, aromi e vino rosso, impasto è inserito in un budello suino e pressato, per poi essere aromatizzato nuovamente con il vino rosso e stagionato almeno 60 giorni.
Nasce così il salame di Frattula, un prodotto dal profumo irresistibile, realizzato ancora in modo artigianale nelle Marche.
Le pezzature sono di forma cilindrica e coperte da una leggera muffa bianca, mentre la fetta al taglio è compatta e rosa scuro, con una grana di grandezza medio-fine.
Storia del salame di frattula
Le Marche è una regione ricca di prodotti tipici, ancora realizzati secondo metodi artigianali tramandati per secoli. Il salame di Frattura è un esempio perfetto!
Un salume dalla storia antica che è oggi tutelato da un rigido regolamento di produzione, per assicurare il rispetto delle procedure messe a punto nel passato dalla sapienza contadina.
I suini utilizzati, oltre ad essere nutriti con alimenti nobili, devono essere nati, allevati e macellati nel territorio delle Marche. Punto…
La produzione stessa dei salumi deve rispettare precise direttive in ogni fase: dalla scelta dei tagli alla stagionatura.
Sono questi i segreti alla base del salame di Frattula, un insaccato dal sapore irresistibile che conquisterà anche i palati più esigenti. Da provare!
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