Enogastronomia/ Prodotti molisani

Farro dicocco, cereale antico e prezioso

Farro dicocco

Il farro dicocco, detto anche più semplicemente farro, è uno dei prodotti tipici del Molise più ricchi di storia. La pianta del farro fa parte della famiglia delle graminacee ed è caratterizzata da spighe grandi, particolarmente forti e resistenti, che crescono in zone collinari. Coltivato già da Sanniti, Etruschi e Romani, il farro è il più antico cereale conosciuto, e una delle prime colture domestiche praticate dall’uomo.

Con l’emergere di altre varietà di cereali, come mais e riso, l’utilizzo del farro è progressivamente diminuito fino a rischiare di scomparire. Esso ha conosciuto recentemente un importante rilancio, legato soprattutto alla crescente richiesta di cibi naturali e biologici.

Ricco di vitamine e altamente digeribile, il farro è l’alimento perfetto per chi cerca uno stile di vita sano senza rinunciare al gusto.La tradizione legata alla coltivazione del farro è all’origine di numerosi prodotti tipici molisani: dalle farine di farro per realizzare focacce, pane, pasta e dolci, fino a minestre e primi piatti frutto dalla maestria contadina. Le aree del Molise più famose per la produzione di farro dicocco sono quelle del Trigno e del Medio Biferno, ma è possibile trovare questo prezioso cereale su quasi tutto il territorio regionale.

Storia e utilizzo del farro dicocco nella cucina molisana

Considerato sacro in epoca romana, il farro dicocco era utilizzato in diverse cerimonie religiose e aveva un’importanza centrale nell’alimentazione dell’epoca. Proveniente con tutta probabilità dall’Antico Egitto e dalla Mesopotamia, il farro dicocco si afferma in Italia soprattutto nel Molise e nelle altre regioni che erano anticamente parte della Magna Grecia.

L’importanza del farro nella cultura molisana è confermata anche da un testo del 1780 dell’intellettuale Giuseppe Maria Galanti, che parlando delle coltivazioni tipiche del territorio lo cita come primo alimento. Utilizzato sia a chicchi interi, per gustose zuppe e minestre, che macinato per la produzione di pane e focacce, il farro di cocco è da sempre protagonista della cucina del Molise e un ingrediente cardine per la preparazione di diverse ricette regionali.

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