L’olio di Trevi è un prodotto tipico umbro e un elemento distintivo del territorio, che ha dato e continua a dare un forte contributo all’identità e all’economia locale. Olio realizzato con olive coltivate sulle colline nei dintorni di Trevi, in provincia di Perugia. Questa eccellenza regionale è tutelata dalla DOP Umbria e rientra nella sottozona geografica Colli Assisi Spoleto.
All’interno di questa area, che oltre Trevi conta altri 30 comuni, si produce un olio extravergine ottenuto principalmente da olive di tipo moraiolo (presenti almeno al 60%), oltre a leccino e frantoio (non oltre il 30%), e altre tipologie per le quali il limite massimo è fissato al 10%. La predominanza delle piante di tipo moraiolo, rustiche, resistenti e dalle ampie chiome, influisce sulle caratteristiche distintive dell’olio di Trevi. L’extravergine realizzato in questo territorio ha un sapore equilibrato, corposo e pieno. Il colore dell’olio di Trevi è giallo oro con riflessi tendenti al verde, mentre il profumo è intenso e fruttato.
Olio di Trevi, tutela e abbinamenti
Dal 1968 la qualità l’olio di Trevi è tutelata da una cooperativa locale che, oltre a curare la distribuzione, ha elaborato un rigido disciplinare per regolamentare ogni fase del processo di lavorazione. Le olive sono accuratamente selezionate e colte solo a perfetta maturazione, e devono essere consegnate al frantoio entro 12 ore dalla raccolta. L’estrazione dell’olio deve inoltre avvenire rigorosamente a freddo, per preservarne le proprietà organolettiche e non disperdere i suoi profumi caratteristici (note di carciofo, asparago e olive fresche).
Meraviglioso sia a crudo che in cottura, questo prodotto tipico umbro è vero elisir di benessere e gusto. Intenso e deciso, l’olio di Trevi è perfetto per arricchire piatti dal sapore forte, come carni rosse alla griglia, bolliti e arrosti. Ottimo anche su bruschette, insalate e zuppe di verdure e legumi, l’olio di Trevi è una risorsa preziosa per ricreare tutto il buono della tradizionale cucina umbra.
Vai alle liste dei prodotti tipici umbri divisi per categorie alimentari.
