Il pustertaler bergkäse è un prodotto tipico del Trentino Alto Adige, un formaggio aromatico e ricco di tradizione originario della Val Pusteria, in provincia di Bolzano. Questa delizia casearia nasce dal latte fresco dei pascoli incontaminati della valle. Esso rappresenta il più classico dei formaggi d’alpeggio, non a caso è inserito nell’elenco dei prodotti italiani agroalimentari tradizionali (PAT).
Le forme sono cilindriche e pesano tra i 10 e i 12 chili, con uno scalzo di circa 10 cm e un diametro di 40 cm. L’aspetto e il sapore variano ovviamente in base alla stagionatura, di breve o lunga durata. La crosta può essere gialla o marrone chiaro con muffe bianche, mentre la pasta del pustertaler bergkäse se è chiara e morbida, con occhiature di media dimensione distribuite con regolarità. Ogni anno sono messe in commercio oltre 200 tonnellate di Bergkäse, destinate prevalentemente al consumo locale e solo in minima parte esportate. Il sapore del formaggio è intenso, e richiama alla memoria i profumi dei prati alpini.
Origini del pustertaler bergkäse e abbinamenti consigliati
La storia del pustertaler bergkäse se coincide con quella dei masi altoatesini. Questo tipo di lavorazione nasce probabilmente con l’inizio dello sfruttamento dei pascoli in quota durante l’estate. Trasformare il latte in formaggio era estremamente commodo, consentiva infatti di trasportarlo più agevolmente e conservarlo più a lungo. Secondo diverse fonti, il formaggio più amato della Val Pusteria esisteva già nel XV secolo e alcune malghe lo producono ancora secondo l’antica ricetta tramandata da generazioni.
Largamente servito come formaggio da tavola, il pustertaler bergkäse se ha la struttura tipica dei formaggi da polenta. E’ dunque ottimo da sciogliere per insaporire gustosi piatti invernali della cucina trentina e non. Sublime! I vini migliori per cogliere l’elevata aromaticità di questo vanto della tradizione casearia della Val Pusteria sono rossi corposi e strutturati. Da provare!
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