Le strazzate materane, in dialetto “strazzt”, sono dei biscotti secchi tipici della tradizione gastronomica lucana. Tradizionalmente preparati il periodo di Natale, oggi le strazzate si possono trovare tutto l’anno essendo diventate prodotto con marchio di qualità. Le strazzate sono composte da farina, zucchero, mandorle tritate, cioccolato, cacao, noce moscata, cannella e scorza di limone grattugiata. Per prepararle a casa si lavorano tutti gli ingredienti della ricetta assieme e dall’impasto si formano pezzettini irregolari che si dispongono su una teglia da forno. La cottura avviene in forno a 160 gradi per 15/18 minuti.
Ricetta strazzate materane
Ingredienti:
- 200 grammi di farina 00
- 200 grammi di zucchero semolato
- 200 grammi di mandorle pestate
- 2 albumi
- 50 grammi di cioccolato fondente tritato
- 20 grammi di cacao amaro
- un pizzico di cannella
- un pizzico di noce moscata
- un pizzico di sale
- amoniaca per dolci 8 grammi
- scorza di limone grattugiata
- una tazzina di caffè o di liquore strega
Procedimento
Versa gli ingredienti della ricetta in una bacinella, e lavora con le mani formando una pasta soda e compatta. Lascia riposare l’impasto per 30 minuti coperto con pellicola e riponilo in luogo fresco.
Stacca pezzettini di pasta grandi come una noce e disponili su una placca rivestita con carta da forno. Cuoci le strazzate in forno a 160 gradi per 18 minuti. Sforna i biscotti e lasciali raffreddare.
