La fava ngreccia è un contorno povero tipico della tradizione contadina marchigiana. Composto da fave lessate al naturale e condite con una saporitissima salsa cruda leggermente agra a base di aglio, olio, acciughe, capperi e aceto di vino. Una ricetta facile per un contorno che si abbina a carni e pesci e che si sposa perfettamente con formaggi a pasta asciutta come parmigiano, grana oppure pecorino di fossa.
Ricetta fava ngreccia
Dosi per 4 persone
- 800 gr. di fave fresche già pulite, 400 gr se secche
- 4 filetti acciughe dissalate
- mezzo spicchio d’aglio
- olio extra vergine di oliva
- mezzo bicchiere di aceto di vino
- un cucchiaino di capperi non salati
- un mazzettino di prezzemolo
- foglie di maggiorana
Procedimento
Metti a bagno per una notte le fave secche, al mattino scola e cuoci in acqua bollente leggermente salata, quindi scola e tieni da parte. Se utilizzi fave fresche, lessale direttamente in acqua bollente per 20 minuti circa.
Trita finemente il prezzemolo, l’aglio, i capperi, le acciughe e a piacere un pezzettino di peperoncino. Unisci ad essi amalgamando l’olio extra vergine a filo e poi l’aceto di vino. Mescola e lascia insaporire per trenta minuti. Condisci le fave con l’intingolo profumato e le foglie di maggiorana sminuzzate.
