Il macco di fave è una specialità tipica della cucina siciliana e come tale è stata inserita, su richiesta della Regione Sicilia, nella lista dei prodotti italiani agro alimentari tradizionali (PAT). Una zuppa povera, senza ingredienti di origine animale con prodotti semplici tipici della cultura contadina. Il piatto consiste in una zuppa ristretta a base di fave secche ammollate e cotte lentamente con verdure da soffritto, finocchietto selvatico e brodo. La cottura si protrae fino a quando si sarà ristretto il tutto in una minestra densa e cremosa. Nel macco si cuoce pasta corta, generalmente spaghetti spezzati, oppure si serve semplicemente con fette di pane.
Ricetta macco di fave
Ingredienti per 4 persone
- 800 grammi di fave secche senza pelle
- finocchietto selvatico
- mezza costa di sedano
- mezza cipolla
- 1 litro e mezzo di brodo vegetale
- olio di oliva extravergine
- 4 fettine di pane tostato
- sale e pepe.
Procedimento
Metti a bagno le fave per una notte. Trita finemente e rosola la cipolla in una casseruola con un filo di olio di oliva e il finocchietto tritato. Aggiungi le fave ammollate, bagna con il brodo vegetale caldo e lascia cuocere il macco fino a quando le fave incominciano a sfaldarsi.
Regola di sale e pepe macinato e a piacere cuoci 50 grammi a persona di spaghetti spezzati oppure servi il macco di fave in purezza con solo un filo di ottimo olio di oliva e a parte fette di pane tostate.
