La fracchiata è una specialità tipica della cucina abruzzese, un primo piatto povero di origini contadine a base di pochi e semplici ingredienti. La ricetta originale della fracchiata prevede che la farina di cicerchie sia mescolata nell’acqua fredda e questo consente di ottenere una pastella liscia e senza grumi. Si cuoce lentamente rimestando in continuo e si serve cospargendo sulla polenta un soffritto a base di olio di oliva, peperoni dolci cruschi e filetti acciughe. La fracchiata è un alimento radicato nella gastronomia regionale, tanto da essere inserito nella lista dei prodotti tipici abruzzesi a marchio PAT.
Ricetta fracchiata
Ingredienti per 4 persone
- 400 grammi di farina di cicerchie
- 1 litro di acqua
- 2 spicchi di aglio
- 8 peperoni dolci
- 8 acciughe dissalate
- olio extravergine di oliva
- sale fino
Procedimento
Versa l’acqua in una pentola di rame o con fondo spesso, aggiungi la farina di cicerchie a pioggia e mescola con una frustino. Regola la fiamma al minimo, aggiungi un pizzico di sale e cuoci la polenta per 30 minuti rimestando in continuo.
Nel frattempo dilisca e sciacqua le acciughe. Apri i peperoni a metà per il lungo e elimina i semini. Scalda in un tegamino mezzo bicchiere di olio di oliva e friggi i peperoni a fuoco dolcissimo per un paio di minuti e quando sono croccanti scola su carta assorbente. Nello stesso olio soffriggi i filetti di acciuga per pochissimi secondi.
Per completare la fracchiata, servi la polenta di cicerchie in piatti fondi, disponi un paio di peperoni fritti e un paio di filetti di acciughe per ognuno e irrora con l’olio della frittura.
