Il risotto radicchio e Monte Veronese è un primo piatto semplice e gustoso della cucina veneta. La particolarità della ricetta è quella di unire tre eccellenze regionali. Tra gli ingredienti troviamo infatti il riso, vialone o carnaroli, delle risaie locali. C’è poi il pregiato radicchio trevigiano IGP, celebre per la sua consistenza croccante e l’inconfondibile sapore amarognolo. E infine il Monte Veronese DOP, il formaggio vaccino a pasta semicotta lavorato fin dall’antichità in Lessinia, zona nord della provincia di Verona. Il Monte Veronese è disponibile in due diverse tipologie: quello a latte intero e la versione a latte da allevo. Il primo è più delicato e morbido, mentre l’altro ha invece un sapore più forte e una pasta più dura. Nella ricetta presentata nel video abbiamo utilizzato il Monte Veronese a latte intero non troppo stagionato, decisamente più adatto per mantecare il risotto.
Dall’incontro tra questi tre prodotti tipici veneti nasce il risotto radicchio e Monte Veronese, una specialità buonissima e davvero rapida da realizzare.
La mantecatura del risotto
Vuoi sorprendere i tuoi ospiti con una ricetta raffinata ma facile da portare in tavola? Il risotto radicchio e Monte Veronese è quello che fa per te. Basta seguire passo per passo il video della realizzazione del piatto e il risultato è garantito. In meno di mezz’ora potrai servire un risotto saporito e cremosissimo. L’importante, per ottenere una mantecatura perfetta, è attendere che il riso sia cotto e spegnere il fornello. Solo a quel punto potrai aggiungere il Monte Veronese, amalgamarlo, e concludere la mantecatura con una noce di burro e una generosa spolverata di grana. Accompagnato da un buon calice di vino rosso, il risotto radicchio e Monte Veronese è la ricetta ideale per coccolare tutta la famiglia.
Ricetta risotto radicchio e Monte Veronese
Ingredienti
- 320 gr di riso carnaroli o vialone
- 1 cipollotto
- 2 radicchi rossi trevisani
- 120 gr di formaggio Monte Veronese non troppo stagionato
- 1lt e mezzo di brodo vegetale
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- 4 cucchiai di grana grattugiata
- 1 noce di burro
- Sale
Procedimento
In un tegame con fondo spesso scalda 2 cucchiai di olio di oliva e fai appassire il cipollotto affettato.
Aggiungi il radicchio rosso tagliato a listarelle, un pizzico di sale, mescola e sfuma con metà dose di vino rosso.
Appena il vino sarà evaporato lascia brasare per 5 minuti il radicchio coprendo il tegame con un coperchio.
Versa il riso, mescola e dopo 2 minuti bagna con il rimanente vino rosso.
Quando il vino è evaporato aggiungi un mestolo di brodo bollente per volta, mescolando di continuo fino a cottura del risotto.
Intanto taglia il formaggio in piccoli cubetti.
Spegni il fuoco, aggiungi il Monte Veronese, il grana grattugiata, il burro e manteca il risotto mescolando fino a quando sarà tutto ben amalgamato.
