Corrucolo: dolce pugliese di Pasqua

Il corrucolo è un dolce da forno tipico pugliese che si prepara in occasione delle feste pasquali.  Il dolce si ottiene da un impasto a base di farina, zucchero, uova, olio di oliva e latte e si confeziona a forma di treccia chiusa ad anello, sul quale si pone un uovo a simboleggiare il periodo della resurrezione. Vediamo come preparare il corrucolo secondo la tradizione pugliese.

Ricetta corrucolo

Dosi per 6 persone

Per la pasta:

• 500 grammi di farina 00
• 100 gr di zucchero
• 1 uovo intero + un tuorlo
• 50 gr di olio di oliva extravergine o di burro
• 100 gr di latte
• mezza bustina di lievito in polvere per dolci

Per la finitura:

• 1 uova
• codette di zucchero colorate
• 1 tuorlo con pari peso di latte per spennellare il dolce

Procedimento

Lavora gli ingredienti tutti insieme come una pasta frolla e forma una palla omogenea. Copri con pellicola e lascia riposare la pasta 30 minuti. Dopo il riposo dividi l’impasto in 4 parti. Da 3 ricava dei filoncini di uguale lunghezza. Intreccia i 3 cordoncini come una normale treccia. Richiudi la treccia a ciambella facendo combaciare le due estremità e fissale pizzicando la pasta.

Sulla chiusura della treccia colloca 1 uovo, fai una leggera pressione e con la pallina di pasta avanzata, ricava 2 o 3 striscioline sottili per “ingabbiare” l’uovo. Spennella la superficie del corrucolo con tuorlo e latte sbattuti e cuoci in forno a 180 gradi per 25- 30 minuti.