Il corrucolo è un dolce da forno tipico pugliese che si prepara in occasione delle feste pasquali. Il dolce si ottiene da un impasto a base di farina, zucchero, uova, olio di oliva e latte e si confeziona a forma di treccia chiusa ad anello, sul quale si pone un uovo a simboleggiare il periodo della resurrezione. Vediamo come preparare il corrucolo secondo la tradizione pugliese.
Ricetta corrucolo
Dosi per 6 persone
Per la pasta:
- 500 grammi di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo intero + un tuorlo
- 50 gr di olio di oliva extravergine o di burro
- 100 gr di latte
- mezza bustina di lievito in polvere per dolci
Per la finitura:
- 1 uova
- codette di zucchero colorate
- 1 tuorlo con pari peso di latte per spennellare il dolce
Procedimento
Lavora gli ingredienti tutti insieme come una pasta frolla e forma una palla omogenea. Copri con pellicola e lascia riposare la pasta 30 minuti. Dopo il riposo dividi l’impasto in 4 parti. Da 3 ricava dei filoncini di uguale lunghezza. Intreccia i 3 cordoncini come una normale treccia. Richiudi la treccia a ciambella facendo combaciare le due estremità e fissale pizzicando la pasta.
Sulla chiusura della treccia colloca 1 uovo, fai una leggera pressione e con la pallina di pasta avanzata, ricava 2 o 3 striscioline sottili per “ingabbiare” l’uovo. Spennella la superficie del corrucolo con tuorlo e latte sbattuti e cuoci in forno a 180 gradi per 25- 30 minuti.
2 Commenti
Max B
9 Aprile 2017 at 16:36Faccio osservare che nella cucina tipica pugliese, mettere il burro al posto dell’olio extravergine di oliva (prodotto TIPICO della regione) non dovtrebbe assolutamente essere ammesso.
Il burro non è un ingrediente tipico usato nella cucina pugliese.
Ciro Cristian Panzella
16 Novembre 2017 at 06:05Hai ragione Max, infatti negli ingredienti sono indicati sia l’olio di oliva che il burro…