Le pricchiatelle alla crodaiola sono un piatto tipico della cucina pugliese che si preparano con le orecchiette (pricchiatelle) condite con un sugo a freddo base di pomodorini freschi, rucola, aglio, olio e ricotta salata (schianta) o pecorino.
Un primo piatto sfizioso, facile e veloce da portare in tavola, le pricchiatelle alla crudaiola puoi prepararle in anticipo e servire a temperatura ambiente come pasta fredda.
Ricetta pricchiatelle alla crodaiola
Ingredienti per 4 persone
- 600 grammi di orecchiette fresche o 400 secche
- 200 grammi di pomodorini
- un mazzo di rucola grande
- 1 spicchio di aglio
- 150 grammi di ricotta salata grattugiata o pecorino
- olio di oliva extravergine
- sale fino
Procedimento
Porta a bollore una pentola di acqua leggermente salata e cala la pasta. Nel frattempo taglia i pomodorini a metà, elimina i semini, tagliali a dadini raccogliendo il tutto in un’insalatiera. Aggiungi qualche foglia di basilico sminuzzata e una presa di sale. Elimina l’anima centrale dallo spicchio di aglio, frullane metà in mezzo bicchiere di olio di oliva e condisci i pomodorini.
Lava, asciuga e trita grossolanamente la rucola. Scola le orecchiette e raffreddala sotto il getto di acqua fredda qualche secondo in modo da stemperare la temperatura e fermare la cottura. Lascia sgocciolare per bene e versa la pasta nei pomodorini tagliati, aggiungi la rucola e amalgama. Servi le pricchiatelle cospargendo il piatto con ricotta salata a scaglie.
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