I gamberoni fritti che propongo in questa ricetta, si servono come antipasto o come finger food per accompagnare un’aperitivo. Gli amanti della cucina creativa potranno apprezzare i contrasti di sapori, temperature e consistenze degli ingredienti.
Per la ricetta sono ottimi i gamberoni nostrani o i gamberi argentini di pezzatura medio grande. Per ottenere dei gamberoni fritti croccanti, li immergo in una sottile pastella a base di farina e amido di riso e successivamente li cospargo con il panko. In alternativa al panko si può utilizzare della mollica sbriciolata di pane bianco lasciata precedentemente asciugare qualche ora.
Il sorbetto di pomodoro si prepara con pomodori maturi della varietà ramati o San Marzano. Dai pomodori ricavo una salsa a cui aggiungo la polpa del peperoncino e degli zuccheri.
Per la salsa di arance e martini dry occorre la pectina, un gelificante naturale che si utilizza per le confetture e per addensare le salsa.
Gamberoni fritti, sorbetto di pomodoro, salsa di arance e martini dry
- 8 pomodori San Marzano maturi
- 1 jalapenos rosso piccolo
- 200 gr di succo di arance fresche
- 50 gr martini dry
- 1 gr di pectina
- 12 code di gamberoni
- panko o mollica di pane raffermo
- olio evo
- prezzemolo tritato, sale, pepe.
Sbollenta per 30 secondi i pomodori, spellali e passali al setaccio.
Cuoci il peperoncino per un paio di minuti in acqua bollente, spellalo e rimuovi i semi. Frulla la polpa con un cucchiaio di acqua e passa al setaccio. Unisci le due puree e lascia raffreddare. Versa il composto in una gelatiera e lascia lavorare la macchina fino a quando la miscela inizia a solidificarsi. Conserva la granita di pomodoro a -14 gradi.
Per la salsa stempera con un frustino la pectina in 2/3 del succo di arance. Porta a bollore a fuoco dolce mescolando in continuazione. Fuori dal fuoco unisci il rimanente succo, il martini dry e mescola molto bene. Lascia raffreddare il composto in frigo fino a quando gelifica.
Elimina il carapace dei gamberoni lasciando la coda e rimuovi il filo intestinale.
Mescola la mollica di pane con il prezzemolo ed un filo di olio evo. Il pane deve risultare leggermente unto. Cospargi i gamberoni con la panatura e premili delicatamente uno ad uno tra le mani.
Friggi i gamberoni nell’olio bollente fino a quando saranno dorati, scola e sala.
Per l’impiattamento versa in una ciotolina per finger food un mestolino di salsa di arance, posiziona una pallina di granita di pomodoro piccante e i gamberoni fritti.
