La Puglia è la principale regione italiana nel settore olivicolo e l’olio Dauno DOP è uno dei prodotti tipici pugliesi più apprezzati. Tutelato dal marchio a denominazione di origine protetta e dotato di un eccezionale potere vitaminico, l’Olio Dauno nasce in provincia di Foggia ed è suddiviso in quattro menzioni geografiche: Alto Tavoliere, Basso Tavoliere, Gargano e Sub-Appennino, ciascuna con specifiche peculiarità, sia in termini di colore che di acidità e sapore.
In base al disciplinare che regola la produzione l’olio Dauno è realizzato con olive di diverse varietà, ma in particolare Peranzana, Coratina, Ogliarola Garganica e Rotondella. Le olive sono raccolte al perfetto grado di maturazione, vengono controllate rigorosamente e non sono sottoposte ad alcun trattamento aggiuntivo oltre a quelli del lavaggio, della molitura, della separazione tra parti liquide e solide e dell’eventuale filtraggio.
Storia e caratteristiche dell’olio Dauno DOP
La storia dell’olio Dauno è legata all’antica coltivazione degli ulivi nella zona, una tradizione lunga oltre 7000 anni. Utilizzato non solo per scopi alimentari, ma anche come cosmetico e combustibile, l’olio è stato in passato protagonista di rituali religiosi e del calendario agricolo, svolgendo sempre un ruolo di primo piano nel sistema economico e culturale della Puglia. La produzione di olio in questa area risale a quando la provincia di Foggia si chiamava ancora Daunia, dal nome del re dell’Arcadia che sbarcò sulle coste per fondare nuove città.
Di colore variabile tra il verde e il paglierino, l’olio Dauno DOP presenta caratteristiche variabili in base alle sotto-denominazioni di riferimento. Quello dell’Alto Tavoliere risulta più intenso e dolce, con un forte retrogusto di mandorle. L’olio Dauno DOP del Basso Tavoliere ricorda invece il carciofo, e restituisce note piccanti più accentuate. L’olio Dauno del Gargano si distingue per il suo persistente sapore di olive, mentre in quello del Sub-Appennino emergono soprattutto i sentori di frutta fresca.
Qui trovi la lista dei prodotti tipici pugliesi con marchi di qualità.
