Il Pecorino Siciliano, picurinu sicilianu in dialetto, è un formaggio a pasta semidura realizzato esclusivamente con latte crudo di pecore a pascolo spontaneo. Profumatissimo e dal sapore lievemente piccante, il Pecorino Siciliano DOP è uno dei formaggi più antichi del mondo, prodotto già nel IX secolo a.C.. La sua altissima qualità, scrupolosamente controllata, deriva dalla razza degli animali, dalla loro alimentazione e dalle caratteristiche dei pascoli, che assicurano al latte la giusta quantità di grasso, trasferendo nel formaggio tutti i profumi e i sapori della Sicilia.
Prodotto in tutta la Sicilia, ma in particolare nelle provincie di Agrigento, Caltanissetta, Enna, Trapani e Palermo, il Pecorino DOP è realizzato in forme cilindriche di peso compreso tra i 4 e i 12 chili, che possono avere facce piane oppure concave. La superficie di questo prezioso formaggio siciliano è rugosa, poiché la modellatura avviene in canestri intrecciati. La stagionatura è variabile, ma mai inferiore ai 4 mesi, mentre la salatura delle forme avviene rigorosamente a mano.
Da Omero a Plinio, il sapore irresistibile del pecorino siciliano
Vanto della cucina siciliana e delizia senza tempo, il Pecorino Siciliano è secondo alcune fonti il primo formaggio d’Europa, citato già da Omero nell’Odissea. Anche Plinio il Vecchio, tra il 20 e il 70 d.C., parla del Pecorino Siciliano indicandolo come uno dei migliori del tempo.
Il marchio DOP, riconosciuto al Pecorino Siciliano dal 1996, tutela i processi produttivi tradizionali, salvaguardando l’aroma inconfondibile che fa di questo formaggio uno dei più apprezzati prodotti tipici siciliani. Vuoi imparare un trucco per riconoscere il gusto e il grado di stagionatura senza assaggio? Osserva con attenzione il taglio del pecorino: maggiore sarà la fuoriuscita di sostanza oleosa, più intenso sarà il sapore del formaggio.
Ottimo da gustare da solo, a fine pasto o per aperitivi e antipasti originali, il Pecorino Siciliano è un prodotto immancabile per metterti alla prova con alcuni dei più appetitosi piatti tipici siciliani.
