Il pomodoro di Pachino è uno dei più apprezzati prodotti tipici siciliani ed è tutelato dal marchio IGP per preservarne la qualità e la provenienza geografica. Secondo la disciplinare IGP, i veri pomodori di Pachino sono quelli coltivati nell’area che comprende, oltre al comune di Pachino, le zone di Portopalo di Capo Passero, Ispica e Noto, tutte situate in Sicilia orientale.
La riconoscibilità del pomodoro di Pachino rispetto ad altri prodotti ortofrutticoli è data dal suo particolare sapore sapido e dalla sua caratteristica consistenza, che lo hanno reso un noto e utilizzato in tutto il mondo. Il colore rosso intenso e la buccia lucida e croccante sono alcuni degli elementi distintivi che permettono di riconoscere il vero pomodoro di Pachino, un vanto della cucina siciliana e un ingrediente essenziale per la riuscita di molti piatti regionali. Tra le doti più preziose del pomodoro di Pachino c’è infine la sua durata, che gli consente di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche e il gusto a lungo dopo la raccolta.
Varietà e storia dei pomodori di Pachino
Quando si parla di pomodori di Pachino IGP, occorre distinguere tra quattro diverse varietà tutelate dal marchio: il pomodoro ciliegino, il costoluto, quello tondo e liscio e il pomodoro grappolo, tutti accomunati dall’area di origine, dalla spiccata capacità di conservazione e dal colore rosso brillante.
Nonostante la sua fama, e il largo utilizzo in cucina, il pomodoro di Pachino è un prodotto giovane, coltivato in Sicilia solo a partire dal 1989 grazie all’intuizione di un’azienda israeliana, la HaZera Genetics. La società, sfruttando le caratteristiche del territorio, lanciò la coltivazione di due tipologie innovative di pomodori chiamati Rita e Noemi che, nonostante l’iniziale diffidenza, divennero presto un grande successo. Le campagne di Pachino si rivelarono particolarmente adatte alla produzione dei nuovi ortaggi, che vennero presto identificati con il nome del paese di provenienza, diventando noti come pomodori di Pachino.
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