La ventricina alla vastese è un salume nobile, un prodotto tipico abruzzese Presidio Slow Food, che viene realizzato in una trentina di comuni tra Vasto e il confine con il Molise. Ricavata dai tagli più pregiati del maiale e con una percentuale di grasso limitata al 20%, la ventricina alla vastese è uno degli insaccati più cari e pregiati d’Italia. Il vanto della tradizione salumiera dell’Abruzzo! La carne, ricavata da allevamenti locali e accuratamente selezionata, viene tagliata rigorosamente a mano in cubetti di almeno 2 centimetri di lato. La carne viene condita con peperone, peperoncino e finocchietto selvatico. Il tutto è insaccato nella vescica del maiale e stagionato almeno 120 giorni prima del consumo.
In attesa del riconoscimento del marchio DOP, i 6 produttori di ventricina alla vastese riuniti nel Presidio Slow Food hanno elaborato un rigido disciplinare, che tutela i metodi di una volta e gli standard qualitativi, imponendo il sale come unico conservante ammesso. Obiettivo del Presidio è rilanciare la produzione artigianale e promuovere la conoscenza e il consumo della ventricina.
Caratteristiche della ventricina e abbinamenti consigliati
La ventricina alla vastese ha un colore rosso intenso, che sfuma verso l’arancio quando aumenta il grado di stagionatura. Ogni fetta è un trionfo di sapore, grazie all’aromaticità del peperone e al perfetto equilibrio tra carni magre e grasse. Premiato come insaccato più naturale e buono al IV Campionato Italiano del Salame, questo prodotto tipico abruzzese è un simbolo della cucina regionale. Una preparazione ricca di storia che rappresenta una risorsa insostituibile per l’identità e l’economia del territorio.
Consumata a fette in antipasti appetitosi e facili da portare in tavola, la ventricina alla vastese si abbina alla perfezione al gusto del pomodoro, e può essere utilizzata anche per creare primi piatti sfiziosi. Il vino migliore per esaltare le caratteristiche di questo salume pregiato è un buon rosso locale, ad esempio il Montepulciano d’Abruzzo DOC.
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