La mozzarella di bufala campana DOP è sicuramente uno dei più conosciuti prodotti tipici italiani. Amata ed esportata in tutto il mondo, questo formaggio fresco a pasta filata è un vanto della Campania, che viene realizzato anche in diversi comuni delle regioni vicine, in particolare nel Lazio, in Puglia e in Molise.
Il disciplinare che regola e tutela la denominazione di origine protetta (DOP) impone che la mozzarella di bufala campana DOP sia lavorata esclusivamente con latte fresco e intero di bufale locali, portato al caseificio e trasformato entro 16 ore dalla mungitura. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, la pasta viene fatta maturare nel siero e divisa in strisce, che vengono filate e tagliate per ottenere le singole pezzature.
Il nome mozzarella deriva proprio da quest’ultimo passaggio, vale a dire dalla “mozzatura” dell’impasto. Il risultato è un formaggio elastico, liscio e senza crosta, ricco di siero e di colore bianco latte.La mozzarella di bufala campana DOP è la regina della cucina mediterranea, un ingrediente versatile alla base di moltissime ricette della tradizione gastronomica italiana.
Storia e utilizzi della mozzarella di bufala campana DOP
La storia della mozzarella campana DOP è sicuramente legata a quella del bufalo, un animale per alcune fonti autoctono, per altre originario dell’Asia. La nascita del più celebre latticino campano si ha probabilmente in epoca medievale e i primi documenti che la citano risalgono al XII secolo. Pare che i monaci del Monastero di S. Lorenzo di Capua avessero l’abitudine di offrire ai pellegrini di passaggio un formaggio di grande qualità, detto “mozza”. Secondo una diversa teoria furono invece i Normanni gli artefici della ricetta, replicata in seguito da diversi pastori nella zona di Aversa. Quello che è certo è che la mozzarella di bufala campana DOP è un vanto e un simbolo della cucina italiana, una specialità regionale che dalla Campania è riuscita a conquistare estimatori in ogni parte del pianeta.
Ottima in purezza, con un contorno di pomodori e basilico, la mozzarella di bufala è ideale per inondare di sapore qualsiasi preparazione: dalla pizza alla pasta, passando per insalate, contorni e fritture miste. Visita la sessione dei piatti tipici campani con il ricettario delle specialità regionali. Qui invece trovi la lista con tutti i prodotti tipici della Campania.
