Il fagiolo zeminelle è una varietà di legumi che si produce nei pressi del comune di Rivello in provincia di Potenza ed è stata inserita su richiesta della Regione Basilicata nell’elenco dei prodotti agro alimentari tradizionali regionali a marchio PAT.
I baccelli dei fagioli vengono lasciati essiccare prima dell’estirpazione sulla pianta stessa. Vengono ulteriormente posti al sole e percossi solo quando saranno seccati completamente. Vengono quindi setacciati controvento in modo da eliminare i residui della pianta e conservati in sacchi di tela o in vasi di vetro.
Usi del fagiolo zeminelle in cucina
Nella cucina lucana tradizionale i fagioli zeminelle si usano cuocere in pignate di tera cotta per preparare primi piatti tipici, zuppe e contorni.
