Le cartellate sono un dolce tradizionale della cultura gastronomica pugliese e lucana ricorrente del periodo di Natale. Il dolce è stato inserito inserito dal Ministero delle Politiche Agricole, su richiesta della regione Puglia, nell’elenco dei prodotti italiani agro alimentari tradizionali alla voce paste e preparazioni da forno e di pasticceria, tutelati dal marchio di qualità PAT.
Caratteristiche delle cartellate
A forma di coroncina per ricordare l’aureola del Crocifisso, dal diametro di 10 cm circa, le cartellate si ottengono da una sottile sfoglia di pasta composta da farina di grano duro, olio e vino bianco. Dopo la formatura i dolci vengono fritti, lasciati raffreddare e rifiniti con una glassatura a base di miele o mosto d’uva cotto. Spesso si usa cospargere ulteriormente il dolce con frutta secca come scaglie di mandorle o con nocciole tostate.
La ricetta originale potete vederla qui, nella sessione dedicata ai dolci pugliesi.
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