L’olio Collina di Brindisi è un prodotto tipico pugliese tutelato dal marchio DOP, un olio extravergine di grande qualità e di antica tradizione. L’area di origine è quella settentrionale della provincia di Brindisi, in particolare i comuni di Carovigno, Ceglie Messapica, Cisternino, Fasano, Ostuni, San Michele Salentino, San Vito dei Normanni e Villa Castelli.
A seconda della zona, è possibile trovare indicata anche una specifica sotto-denominazione geografica. La varietà più utilizzata per la lavorazione dell’ olio Collina di Brindisi DOP è l’Ogliarola, conosciuta anche come Chiarita, un’oliva che garantisce un’ottima resa quantitativa ed è diffusa sul territorio già durante l’Impero Romano.
Oltre all’Ogliarola, presente almeno al 70%, il disciplinare di produzione consente l’impiego di olive Cellina di Nardò, Coratina, Frantoio, Leccino, Picholine e altre varietà, purché non superino il 30% del totale. Per mantenere inalterate le proprietà organolettiche originali, le olive vengono prelevate dalle piante rigorosamente a mano, e la spremitura è effettuata entro massimo due giorni dalla raccolta.
Storia e caratteristiche dell’olio collina di Brindisi DOP
Gli ulivi secolari che punteggiano il paesaggio di questo meraviglioso angolo di Puglia raccontano la storia di una coltivazione antica, protagonista del territorio fin dai tempi dei Greci e dei Romani. L’ olio Collina di Brindisi ha accompagnato le popolazioni locali per secoli, allietando la vita famigliare con riti e usanze rinnovate ogni anno.
Di colore verde oro ed estremamente versatile, l’olio Collina di Brindisi si sposa con qualsiasi preparazione. L’acidità massima consentita è dello 0,80% e il profumo dell’olio è fruttato. Ciò che rende unico questo olio pugliese è soprattutto il sapore dolce, anche a breve tempo dalla spremitura, una particolarità che gli consente di adattarsi facilmente a ogni abbinamento, persino alle ricette di pasticceria. Un filo d’olio Collina di Brindisi a crudo riesce a dare corpo e freschezza a tutti i tuoi piatti, provalo sui contorni o sulle specialità di pesce della cucina pugliese e non!
Qui la lista con tutti i prodotti tipici pugliesi.
